Alabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetosundan Kroket Yapımı ve Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridBerik, Nermin / 0000-0003-3015-8688
dc.authoridÇankırılıgil, Ekrem Cem / 0000-0001-5898-4469
dc.authoridKahraman Yılmaz, Dilek / 0000-0002-9626-5446
dc.contributor.authorBerik, Nermin
dc.contributor.authorÇankırılıgil, Cem
dc.contributor.authorKahraman, Dilek
dc.date.accessioned2025-01-27T20:31:18Z
dc.date.available2025-01-27T20:31:18Z
dc.date.issued2011
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada gökkuşağı alabalığı (Oncorhynchus mykiss) etinden kroket hazırlanmıştır. Elde edilen kroketlere besin değeri ve duyusal analizler uygulanmıştır. Besin bileşimine göre taze ette sırasıyla su, protein, yağ, kül ve karbohidrat miktarları %76.40, %15.70, %4.58, %2.51, %0.81 olarak saptanmıştır. Kroket hamurunda %70.24, %12.3, %6.91, %4.43, %6.21 ve tüketilmeye hazır kızartılmış kroketlerde ise %62.64, %10.38, %10.87, %5.43, %10.68 olarak bulunmuştur. Balık etindeki amino asitler başta glutamik asit 2.435 g/100 g olmak üzere; aspartik asit 1.736 g/100 g, lizin 1.629 g/100 g ve lösin 1.408 g/100 g en yüksek düzeylerde bulunmuşlardır. Alabalık etinde saptanan esansiyel aminoasitler hammadde ve ürünlerde de tespit edilmiştir. Alabalık kroketlerinin duyusal analiz (genel beğeni) sonuçları 8.01 (çok iyi) bulunmuştur. Çalışmamız; yetiştirici, gıda üreticisi ve tüketicinin yararlanacağı veriler sunmaktadır. Bu durumda, alabalık kroketlerinin sektör ve ekonomiye katkı sağlayacağı öngörülmektedir.
dc.description.abstractIn this study, fish fingers from rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) were prepared and analyzed for their nutritional composition and sensory properties. In the fresh meat, water, protein, lipid and ash compositions were 76.40%, 15.70%, 4.58%, 2.51% and 0.81% respectively. The nutritional composition of the fish fingers changed significantly during preparation: in the finger paste and fried fingers the water, protein, lipid, ash and carbohydrate contents were 70.24%, 12.30%, 6.91%, 4.43%, 6.21% and 62.64%, 10.38%, 10.87%, 5.43%, 10.68% respectively. Amino acids in fish meat were found in high levels, heading glutamic acid 2.435 g/100 g, aspartic acid 1.736 g/100 g, lysine 1.629 g/100 g and leucine 1.408 g/100 g. Essential amino acids, which were determined in trout meat, were also stated in raw material and products. The results of trout fish fingers sensory analysis (general approval) were found 8.01 (very good). Our study presents data that breeder, food producer and consumer can benefit. In this situation, it is predicted that trout fish fingers will make contribution to sector and economy.
dc.identifier.endpage740
dc.identifier.issn1300-6045
dc.identifier.issue5
dc.identifier.scopus2-s2.0-80052149910
dc.identifier.scopusqualityQ3
dc.identifier.startpage735
dc.identifier.trdizinid119866
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/119866
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/23085
dc.identifier.volume17
dc.identifier.wosWOS:000295359100009
dc.identifier.wosqualityQ3
dc.indekslendigikaynakWeb of Science
dc.indekslendigikaynakScopus
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherKafkas Üniversitesi
dc.relation.ispartofKafkas Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_WoS_20250125
dc.subjectAlabalık
dc.subjectBesin kompozisyonu
dc.subjectBalık Kroketi
dc.subjectAmino asit
dc.subjectTrout
dc.subjectProximate composition
dc.subjectProtein
dc.subjectFish finger
dc.subjectAmino acid
dc.titleAlabalık (Oncorhynchus mykiss) Filetosundan Kroket Yapımı ve Kalite Niteliklerinin Belirlenmesi
dc.title.alternativeDetermination of Quality Attributes and Production of Fingers from Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Fillet
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Nermin Berik_Makale.pdf
Boyut:
178.04 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

WoS İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Avlama ve İşleme Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu
Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu