Zeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri

dc.contributor.authorAydın, Alper
dc.contributor.authorTezel, Başar Uymaz
dc.contributor.authorÖğütcü, Mustafa
dc.date.accessioned2025-01-27T19:26:38Z
dc.date.available2025-01-27T19:26:38Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractZeytinyağı, zeytin meyvesinden mekanik olarak elde edilen ve rafine edilmeden tüketilebilen en önemli bitkisel yağlardan biridir. Zeytinyağı, insan sağlığına faydalı olduğu bilinen yüksek oranda doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşikler içerir. Yeni üretilen zeytinyağı, zeytin posası parçacıkları ve sudan kaynaklanan mikro damlacıklar nedeniyle bulanık görünüme sahiptir. Bulanık görünüme neden olan katı partiküller ve su, bazı mikroorganizmaların canlılığını koruyabileceği bir ortam yaratır. Mikroorganizmaların bazıları zeytinyağının fiziko-kimyasal ve duyusal özelliklerini, yüksek enzimatik aktiviteleri sayesinde iyileştirirken, bazıları da zeytinyağının kalitesini bozar. Zeytinyağındaki mikroorganizma çeşitliliği, zeytin çeşidi, hasat yöntemi, işleme tekniği, depolama koşulları ve depolama süresi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bu çalışmada zeytinyağında bulunan mikroorganizmalar ve bunların zeytinyağı kalitesine etkileri derlenmeye çalışılmıştır.
dc.identifier.doi10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182
dc.identifier.endpage108
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage100
dc.identifier.trdizinid1259586
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1259586
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15574
dc.identifier.volume12
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectMikrobiyoloji
dc.subjectViroloji
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleZeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri
dc.typeReview Article

Dosyalar