Zeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridUymaz Tezel, Başar / 0000-0002-4156-8861
dc.authoridÖğütcü, Mustafa / 0000-0001-8686-2768
dc.contributor.authorAydın, Alper
dc.contributor.authorUymaz Tezel, Başar
dc.contributor.authorÖğütcü, Mustafa
dc.date.accessioned2025-01-27T19:26:38Z
dc.date.available2025-01-27T19:26:38Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractZeytinyağı, zeytin meyvesinden mekanik olarak elde edilen ve rafine edilmeden tüketilebilen en önemli bitkisel yağlardan biridir. Zeytinyağı, insan sağlığına faydalı olduğu bilinen yüksek oranda doymamış yağ asitleri ve antioksidan bileşikler içerir. Yeni üretilen zeytinyağı, zeytin posası parçacıkları ve sudan kaynaklanan mikro damlacıklar nedeniyle bulanık görünüme sahiptir. Bulanık görünüme neden olan katı partiküller ve su, bazı mikroorganizmaların canlılığını koruyabileceği bir ortam yaratır. Mikroorganizmaların bazıları zeytinyağının fiziko-kimyasal ve duyusal özelliklerini, yüksek enzimatik aktiviteleri sayesinde iyileştirirken, bazıları da zeytinyağının kalitesini bozar. Zeytinyağındaki mikroorganizma çeşitliliği, zeytin çeşidi, hasat yöntemi, işleme tekniği, depolama koşulları ve depolama süresi gibi faktörlere bağlı olarak değişebilir. Bu çalışmada zeytinyağında bulunan mikroorganizmalar ve bunların zeytinyağı kalitesine etkileri derlenmeye çalışılmıştır.
dc.description.abstractOlive oil is one of the most important vegetable oils obtained mechanically from olive fruit and can be consumed unrefined. Olive oil contains prominent levels of unsaturated fatty acids and antioxidant compounds known to be beneficial to human health. Newly produced olive oil is cloudy due to olive pulp particles and micro droplets caused by water. The solid particles and water that cause this cloudy appearance create an environment where some microorganisms can survive. While some of the microorganisms improve olive oil's physicochemical and sensory properties thanks to their high enzymatic activity, others deteriorate the quality of olive oil. The diversity of microorganisms in olive oil may vary depending on factors such as olive variety, harvesting method, processing technique, storage conditions and duration. In this study, an attempt was made to review the microorganisms present in olive oil and their effects on olive oil quality.
dc.identifier.doi10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182
dc.identifier.endpage108
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage100
dc.identifier.trdizinid1259586
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24925/turjaf.v12i1.100-108.6182
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1259586
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15574
dc.identifier.volume12
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherThe Turkish Science and Technology Publishing (TURSTEP)
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectOlive oil
dc.subjectMicroorganism
dc.subjectLactic acid bacteria (LAB)
dc.subjectYeast
dc.subjectQuality
dc.subjectZeytinyağı
dc.subjectMikroorganizma
dc.subjectLaktik asit bakterileri (LAB)
dc.subjectMaya
dc.subjectKalite
dc.titleZeytinyağında Bulunan Mikroorganizmalar ve Kalite Üzerine Etkileri
dc.title.alternativeMicroorganisms and Effects on the Olive Oil Quality
dc.typeReview Article

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Mustafa Ogutcu_Makale.pdf
Boyut:
485.78 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Bayramiç Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu