Bilgisayarlı Görüntüleme Teknolojileri ile Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Sardalye (Sardina pilchardus)’nin Depolama Süresince Renk Parametrelerinin İncelenmesi ve Bazı Kalite Parametreleri ile Karşılaştırılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAyvaz, Zayde
dc.contributor.authorGündüz, Hatice
dc.contributor.authorErdağ, Mehmet
dc.contributor.authorSelçuk, Buminhan Burkay
dc.contributor.authorAk, Ebru
dc.date.accessioned2025-01-27T19:32:48Z
dc.date.available2025-01-27T19:32:48Z
dc.date.issued2019
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractRenk, önemli bir balık tazelik belirleyicisidir. Balık derisinin, gözlerinin ve solungaçların rengi tazelikhakkında bazı ipuçları vermektedir. Ancak renk, birçok sebepten dolayı kişiden kişiye değişir (renk körlüğü, ışık,tüketici deneyimi vb.). Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi (BGT), bu bilgilerin sayılabilir, tekrarlanabilir veobjektif olması için geliştirilmiştir. Bu çalışmada, hamsi (Engraulis encrasicolus) ve sardalye (Sardinapilchardus) balıklarının BGT kullanarak renklerini belirlenmiş ve depolama boyunca değişimleri izlenmiştir.Analiz edilen diğer kalite parametreleri: toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N), toplam aerobik mezofilik bakteri(TAMB), su aktivitesi, kuru madde (%) ve pH analizleridir. Renk değişimlerinin bazı kalite parametreleri ileilişkisinin ortaya konması amaçlanmıştır. Hamsi ve sardalye için iki farklı depolama sıcaklığı (4°C±2 ve odasıcaklığı) belirlenmiştir. 4±2°C depolanan hamsi grubunun depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pHdeğerleri sırasıyla 51,60 mg/100g, 4,69 kob/g ve 6,33 değerlerine ulaşmıştır. 4°C depolanan sardalye grubununise depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pH değerleri sırasıyla 50,09 mg/100g, 4,69 kob/g ve 6,38değerlerine ulaşmıştır. Oda sıcaklığında depolanan hamsi grubunun depolamanın 2. gününde TVB-N, TAMB,pH değerleri sırasıyla 67,44 mg/100g, 5,78 kob/g ve 6,64 iken aynı depolama sıcaklığında depolanan sardalyegrubunda depolamanın 2. gününde bu değerler sırasıyla 77,91 mg/100g, 5,78 kob/g ve 6,87 olduğubelirlenmiştir. Renk parametreleri sonuçlarına göre hamsi ve sardalye örneklerinde zamana ve sıcaklığa bağlıolarak L* değerinde düzenli azalış, a* ve b* değerlerinde ise düzenli artış takip edilmiştir. Bu artış ve azalışlaristatistik açıdan önemli bulunmuştur (p<0,05). Kalite parametreleri ile renk analizi sonuçları arasındakikorelasyon sonuçlarına göre ise hamsi balığında b* değerinin ve sardalyede ise a* değerinin en iyi sonuçlarıverdiği görülmüştür. Buna göre bu parametrelerin takibi kalite açısından önemli ipuçları vereceğiöngörülmektedir.
dc.identifier.doi10.33202/comuagri486340
dc.identifier.endpage400
dc.identifier.issn2147-8384
dc.identifier.issn2564-6826
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage387
dc.identifier.trdizinid384026
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33202/comuagri486340
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/384026
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/16470
dc.identifier.volume7
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleBilgisayarlı Görüntüleme Teknolojileri ile Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Sardalye (Sardina pilchardus)’nin Depolama Süresince Renk Parametrelerinin İncelenmesi ve Bazı Kalite Parametreleri ile Karşılaştırılması
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi (2013 - halen)