Geleneksel et üretimi ve tüketimine alternatif: Et analogları

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKünili, İbrahim Ender
dc.contributor.authorDinç, Selin Özge
dc.contributor.authorÇolakoğlu, Fatma
dc.date.accessioned2025-01-27T19:28:37Z
dc.date.available2025-01-27T19:28:37Z
dc.date.issued2023
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractSon yıllarda popülaritesi artan ve yeni ürün grupları arasında yer alan et analogları, çoğunlukla bitkisel proteinlerin hammadde olarak kullanıldığı ve son ürüne eti andıran formun kazandırılmasına dayalı ürünlerdir. Et analogları üretiminde baklagillerden yağlı tohumlara, buğdaydan alglere kadar birçok bitkisel kaynak hammadde olarak kullanılabilmekte, hammadde özelliklerine göre aroma arttırıcı ve renk verici gibi katkı ilavesi yapılarak ürüne istenilen özellikler kazandırılabilmektedir. Nihai ürün formunda et benzeri özellikler elde etmek için tüm hammaddeler ve katkı maddeleri geleneksel ve/veya modern işleme teknikleri ile işlenir. Bu işleme teknikleri arasında ekstrüzyon, yaygın olarak kullanılan ve kabul edilen bir yöntem olarak bilinmektedir. Et analoglarının hayvansal ürünlere ikame olarak tüketici tarafındaki kabul edilebilirliği, hammadde ve katkılar ile kullanılan üretim tekniğinin ürüne kazandırdığı kalite özelliklerine göre şekillenmektedir. Yakın gelecekte et analoglarının tüketim alışkanlıklarında yaygın yer bulacağı öngörülmektedir. Bu nedenle, üretime katılan bileşenler üzerine araştırmaların artması, üretim teknolojilerinin kullanımının yaygınlaşması ve geliştirilmesi ile üretime yönelik yasal düzenlemelerin yapılması kaçınılmaz olacaktır. Bu çalışmada yeni bir gıda olarak et analoğu ve kavramı, üretimin başlangıcından tüketici kabulüne kadar geniş bir perspektiften ele alınmıştır.
dc.identifier.doi10.28948/ngumuh.1159590
dc.identifier.endpage174
dc.identifier.issn2564-6605
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage159
dc.identifier.trdizinid1152592
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.28948/ngumuh.1159590
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1152592
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15824
dc.identifier.volume12
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofNiğde Ömer Halisdemir Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.subjectSağlık Politikaları ve Hizmetleri
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGeleneksel et üretimi ve tüketimine alternatif: Et analogları
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu