Gurme Kavramına İlişkin Aşçıların Algılarının İncelenmesi: Nitel Bir Araştırma

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridSaatci Savsa, Gencay / 0000-0002-7842-989X
dc.authoridAtalay Tohumcu, Sevil / 0000-0002-7583-1103
dc.authoridBaş, Yunus Emre / 0009-0002-6018-6946
dc.contributor.authorSaatci Savsa, Gencay
dc.contributor.authorAtalay Tohumcu, Sevil
dc.contributor.authorBaş, Yunus Emre
dc.date.accessioned2025-01-27T19:23:05Z
dc.date.available2025-01-27T19:23:05Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractYemeğin pişirilmesi ve sunumunun yanı sıra mutfak kültürünün yaşatılmasında aşçılar önemli bir role sahiptir. Aşçıların gurmelere yönelik algılarını incelemeyi amaçlayan bu çalışmada, turizm sektöründe çalışan aşçılara yönelik görüşme tekniği tercih edilmiş ve not alma tekniği kullanılmıştır. Veriler 50 katılımcı ile gerçekleştirilen görüşmeler sonucunda 2024 yılı Ocak ve Şubat aylarında elde edilmiştir. Veriler dünyaca ünlü gurmeler arasında Gordon Ramsay’in en sık tekrarlanan isim olduğunu, Türkiye’de ise Vedat Milor’un öne çıktığını göstermektedir. Katılımcıların gurme kavramına yönelik görüşlerine bakıldığında ise alanyazında yer alan gurme tanımları ile benzerlik taşıdıkları görülmektedir.
dc.description.abstractIn addition to cooking and presenting the food, cooks play an important role in keeping the culinary culture alive. In this study, which aims to examine the perceptions of cooks towards gourmets, the interview technique was preferred for cooks working in the tourism sector and the note-taking technique was used. The data were obtained as a result of interviews with 50 participants in January andFebruary 2024. The data show that Gordon Ramsay is the most frequently repeated name among world-famous gourmets, while Vedat Milor stands out in Turkey. When the participants' views on the concept of gourmet are examined, it is seen that they are similarto the definitions of gourmet in the literature.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2024.1455
dc.identifier.endpage1654
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage1638
dc.identifier.trdizinid1267797
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2024.1455
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1267797
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15349
dc.identifier.volume12
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherAnkara Hacı Bayram Veli University Faculty of Tourism
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectMutfak kültürü
dc.subjectCulinary culture
dc.subjectAşçı
dc.subjectChef
dc.subjectGurme
dc.subjectGourmet
dc.titleGurme Kavramına İlişkin Aşçıların Algılarının İncelenmesi: Nitel Bir Araştırma
dc.title.alternativeExamining the Perceptions of Chefs Regarding the Concept of Gourmet: A Qualitative Research
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Sevil Atalay Tohumcu_Makale.pdf
Boyut:
578.07 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Lisansüstü Eğitim Enstitüsü Diğer Yayınlar Koleksiyonu
Turizm İşletmeciliği Bölümü Koleksiyonu