YEMEK SUNUMUNDA KULLANILAN YEREL MOTİFLİ TABAKLARIN TÜKETİCİ LEZZET ALGISINA ETKİSİ

Mevcut çalışmayla motifli tabakların tüketicilerin lezzet algısı üzerindeki etkisinin araştırılması amaçlanmıştır. Bunun yanı sıra tabaklarda kullanılan motiflerin yöredeki unsurlardan tercih edilmesiyle bu durumun katılımcıların otantiklik algısına etkisinin tespiti amaçlanmıştır. Çalışma kapsamında lezzet algısı ve otantiklik kavramları ele alınarak açıklanmıştır. Çalışma Çanakkale’nin Gökçeada ilçesini ziyaret eden turistlerle gerçekleştirilmiştir. Çalışmada karma yöntem kullanılmış veriler eş zamanlı olarak elde edilmiştir. Çalışmaya 60 kişi katılım göstermiş olup 30 kişi ile motifli diğer 30 kişi ile de motifsiz tabak üzerinden tadım gerçekleştirilmiştir. Bulgular ele alındığında yerel motifli tabakların tüketici lezzet algısı üzerinde olumlu etkisi olduğu görülmektedir. Katılımcıların motifli tabaktaki sunumun tadını motifsiz tabağa göre daha çok beğenmişlerdir. Katılımcıların motifli tabak üzerinden gerçekleştirilen sunumu, motifsiz tabak grubundaki katılımcılara göre görsel açıdan daha iştah açıcı, lezzetli ve çekici buldukları görülmektedir. Çalışmanın bulguları otantiklik açısından ele alındığında, yerel motifli tabakların tüketicilerin lezzet algıları üzerinde olumlu etkisi olduğu, katılımcıların motifli tabaklarda gerçekleştirilen sunumu motifsiz tabağa oranla daha otantik algıladıkları görülmüştür. Motifli tabak grubundaki katılımcıların %96,6’sı sunumu otantik olarak değerlendirirken, motifsiz tabak grubundaki katılımcıların %100’ü sunumu otantik bulmadıklarını ifade etmişlerdir. Bununla birlikte motifli tabak grubundaki katılımcıların %100’ü deneyimlerini otantik bir deneyim olarak ifade ederken, motifsiz tabak grubundaki katılımcıların %83,4’ü deneyimlerini otantik olarak tanımlamadıklarını belirtmişlerdir.

The current study aimed to investigate the effect of motif plates on consumers' taste perception. In addition, it was aimed to determine the effect of this situation on the participants' perception of authenticity by choosing the motifs used on the plates from local elements. Within the scope of the study, the concepts of taste perception and authenticity are discussed and explained. The study was conducted with tourists visiting Gökçeada district of Çanakkale. Mixed method was used in the study and data were obtained simultaneously. 60 people participated in the study, and 30 people tasted from plates with motifs and the other 30 people tasted from plates without motifs. Considering the findings, it is seen that plates with local motifs have a positive effect on consumer taste perception. The participants liked the taste of the presentation on the plate with the motif more than the plate without the motif. It is seen that the participants found the presentation on the motif plate more visually appetizing, delicious and attractive than the participants in the plate without motif group. When the findings of the study were considered in terms of authenticity, it was seen that plates with local motifs had a positive effect on consumers' taste perceptions, and the participants perceived the presentation on plates with motifs as more authentic than those without motifs. While 96.6% of the participants in the motif plate group evaluated the presentation as authentic, 100% of the participants in the non-motif plate group stated that they did not find the presentation authentic. However, while 100% of the participants in the motif plate group expressed their experience as an authentic experience, 83.4% of the participants in the non-motif plate group stated that they did not define their experience as authentic.