Eski Kaşar Peyniri Proses Hattında Mikrobiyal Pembe Renk Bozuklukları: Örnek Bir Çalışma

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridİpek, Dilvin / 0000-0003-2946-5437
dc.authoridDemirel Zorba, Nükhet Nilüfer / 0000-0001-6851-6474
dc.contributor.authorİpek, Dilvin
dc.contributor.authorDemirel Zorba, Nükhet N.
dc.date.accessioned2025-01-27T19:30:56Z
dc.date.available2025-01-27T19:30:56Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışma ülkemiz için önemli bir değer olan eski kaşar peyniri üretim hattının mikrobiyal yükünün belirlenmesi, incelenen üretim hattında üretilen ürünlerde daha önce oluşan pembe renk gibi istenmeyen kalite kusurlarına neden olabilecek mikroorganizmaların tanımlanmasını ve bu mikroorganizmaların ürüne kontamine olduğu noktaları belirlemek amacıyla yapılmıştır. Çalışma sırasında üretim hattı boyunca farklı noktalardan örnekler alınmış, bu örneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı (TAMB) genel mikrobiyal yükün tespiti amacıyla yapılırken, içlerinde pembe renk oluşumuna sebep olabilecek türleri barındıran küf/maya ve Enterobacteriacea sayıları tespit edilmeye çalışılmıştır. Tespit edilen mikroorganizmalara fenotipik yöntemler kullanılarak tanımlanmış, pembe renk sorununa neden olan mikroorganizmanın ise Debaryomyces sp.’e ait olduğu tespit edilmiştir. Analiz sonuçlarına göre işletmedeki ana kontaminasyon kaynaklarının işletme suyu ve tahta olgunlaştırma rafları olduğu belirlenmiştir.
dc.description.abstractIn this study, it was aimed to determine the microbial load of Old Kashar Cheese’s Process Lines, define the pink pigment formable microorganisms which was seen before as a quality defect on products from the examined process line and determine the contamination points. During the study, sampling was done from different part of process line points. Total aerobic mesophilic bacteria count (TAMB) were used for understanding the general microbial load of process line. However, mold/yeast and Enterobacteriaceae counts were performed for identifying to microbial pink discoloration defect. Isolated microorganisms were identified by phenotyping methods and microorganism which can cause microbial pink discoloration was defined as Debaryomyces sp. According to results of analyses, the main contamination points of the process line were examined as water and wooden maturation shelves.
dc.identifier.doi10.31466/kfbd.1383546
dc.identifier.endpage550
dc.identifier.issn2564-7377
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage540
dc.identifier.trdizinid1241818
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.31466/kfbd.1383546
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1241818
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/16298
dc.identifier.volume14
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherGiresun Üniversitesi
dc.relation.ispartofKaradeniz Fen Bilimleri Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectEski Kaşar
dc.subjectÜretim Hattı
dc.subjectPembe Renk Bozukluğu
dc.subjectTahta Raf
dc.subjectKalite
dc.subjectOld Kashar
dc.subjectProcess Line
dc.subjectPink Discoloration Defect
dc.subjectWooden Shelf
dc.subjectQuality
dc.titleEski Kaşar Peyniri Proses Hattında Mikrobiyal Pembe Renk Bozuklukları: Örnek Bir Çalışma
dc.title.alternativeMicrobial Pink Discoloration Defects in Old Kashar Cheese Process Line: A Case Study
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Dilvin Ipek_Makale.pdf
Boyut:
296.96 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Ezine Meslek Yüksekokulu Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu