Comparison of the virgin olive oils obtained from different points of common oil production systems

dc.contributor.authorÖğütçü, Mustafa
dc.contributor.authorGüneşer, Buket Aydeniz
dc.contributor.authorYılmaz, Emin
dc.date.accessioned2025-01-27T19:43:33Z
dc.date.available2025-01-27T19:43:33Z
dc.date.issued2013
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractNatürel zeytinyağı örnekleri farklı üretim sistemlerinin (klasik pres sistemi, iki ve üç faz kontinü sistem) farklı noktalarından (malaksör, dekantör ve santrifüj) alınarak elde edilmiştir. Elde edilen örneklerin fiziksel (bulanıklık, renk ve dumanlanma noktası), kimyasal özellikleri (serbest yağ asitliği, toplam fenol içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi) ile duyusal olarak acılık düzeyleri belirlenmiştir. Genel olarak, malaksör çıkışından alınan örneklerin daha bulanık, toplam fenol içeriğinin ve antioksidan kapasitelerinin daha fazla olduğu belirlenmiştir. Toplam fenol içeriği ile acılık arasında istatistiksel olarak doğrusal bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir.
dc.identifier.endpage85
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage79
dc.identifier.trdizinid144117
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/144117
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18022
dc.identifier.volume38
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleComparison of the virgin olive oils obtained from different points of common oil production systems
dc.typeArticle

Dosyalar