Comparison of the virgin olive oils obtained from different points of common oil production systems
[ X ]
Tarih
2013
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Natürel zeytinyağı örnekleri farklı üretim sistemlerinin (klasik pres sistemi, iki ve üç faz kontinü sistem) farklı noktalarından (malaksör, dekantör ve santrifüj) alınarak elde edilmiştir. Elde edilen örneklerin fiziksel (bulanıklık, renk ve dumanlanma noktası), kimyasal özellikleri (serbest yağ asitliği, toplam fenol içeriği ve toplam antioksidan kapasitesi) ile duyusal olarak acılık düzeyleri belirlenmiştir. Genel olarak, malaksör çıkışından alınan örneklerin daha bulanık, toplam fenol içeriğinin ve antioksidan kapasitelerinin daha fazla olduğu belirlenmiştir. Toplam fenol içeriği ile acılık arasında istatistiksel olarak doğrusal bir ilişkinin bulunduğu belirlenmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
GIDA
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
38
Sayı
2
