Zeytinyağı Aroma Kimyası ve Duyusal Değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridYılmaz, Emin / 0000-0003-1527-5042
dc.authoridÖğütçü, Mustafa / 0000-0001-8686-2768
dc.contributor.authorYılmaz, Emin
dc.contributor.authorÖğütçü, Mustafa
dc.date.accessioned2025-05-29T05:43:21Z
dc.date.available2025-05-29T05:43:21Z
dc.date.issued2004
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractFlavor and aroma are essential quality factors for the food materials. Over 100 volatiles have been determined in olive oils, and of them 30 has found to contribute the perceived aroma of the oil. Determination of the sensorials terms of the measured volatiles, comparison of the samples, conversion of the consumer preference language to understantable chemical terms are also imperative.
dc.description.abstractGıda maddelerinde lezzet ve aroma çok önemli kalite kriterleridir. Zeytinyağında 100 civarında volatil uçucu madde tespit edilmiş olup bunlardan 30 kadarının aromaya direkt katkısı olduğu tespit edilmiştir. Bu volatil maddelerin duyusal karşılıklarının bilinmesi, örneklerin duyusal testlerle karşılaştırılması, tüketici tercihlerinin anlaşılabilir kimyasal terimlere dönüştürülmesi de çok önemlidir.
dc.identifier.endpage48
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue6
dc.identifier.startpage45
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/33323
dc.identifier.volume2
dc.language.isotr
dc.publisherSidas Medya A.Ş.
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.titleZeytinyağı Aroma Kimyası ve Duyusal Değerlendirilmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Emin Yilmaz_Makale.pdf
Boyut:
212.61 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

DergiPark
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu