Ton Balığı Karaciğer Dokusunun Besin Değeri Açısından Önemi
| dc.contributor.author | Berik, Nermin | |
| dc.contributor.author | Gören, İsmet | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-27T20:03:41Z | |
| dc.date.available | 2025-01-27T20:03:41Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Bu çalışmada; yazılı orkinos (Katsuwonus pelamis, Linnaeus, 1758), sarı yüzgeçli orkinos (Thunnusalbacares, Bonnaterre, 1788) ve kocagözlü orkinos (Thunnus obesus, Lowe, 1839) türleri kullanılmıştır.Toplamda 150 adet bireyde biyometrik ölçümler yapılmıştır. Her türün dişi ve erkek bireylerinin et ve karaciğerdokularında alt örnekleme yapılarak besin bileşimi (protein, su, yağ ve kül) ve yağ asidi kompozisyonlarısaptanmıştır. Genel olarak her üç tür balıkta karaciğer dokusu ete göre daha düşük protein içeriğine sahipolmasına rağmen, yağ içeriği karaciğerlerde önemli ölçüde fazladır (P<0,05). Maksimum yağ içeriği ette %6,44,karaciğerde %9,74 olarak belirlenmiştir. Tüm örneklerde, yağlar başlıca çoklu doymamış yağ asitlerindenoluşmaktadır. Orkinos karaciğerlerinde omega 3/omega 6 (n3/n6) ile DHA/EPA (DokozahekzaenoikAsit/Eikozapentaenoik Asit) miktarları, et ile karşılaştırıldığında daha yüksektir. Genellikle, toplam doymuş(?SFA), tekli doymamış (?MUFA), çoklu doymamış (?PUFA) yağ asitleri ile n3, n6, EPA ve DHA miktarları,erkek bireylerde dişilere nazaran daha yüksek olmasına rağmen istatistiksel olarak önemli bir farklılık arzetmediği tespit edilmiştir (P>0,05). Sonuç olarak, ton balığı işleme endüstrisi atığı olan karaciğerlerin,niteliklerini koruyarak işlenmesi ve ticari olarak sektöre kazandırılması gerekmektedir. | |
| dc.identifier.endpage | 211 | |
| dc.identifier.issn | 2147-8384 | |
| dc.identifier.issn | 2564-6826 | |
| dc.identifier.issue | Özel sayı | |
| dc.identifier.startpage | 203 | |
| dc.identifier.trdizinid | 326151 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/326151 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/20225 | |
| dc.identifier.volume | 6 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
| dc.subject | Balıkçılık | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.subject | Veterinerlik | |
| dc.title | Ton Balığı Karaciğer Dokusunun Besin Değeri Açısından Önemi | |
| dc.type | Article |
