Restoran Atmosferi Oluşturma Sürecinde Yöneticilerin Dikkat Ettikleri Unsurlar: Bursa Örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorSaatcı, Gencay
dc.contributor.authorTemeloğlu, Erdem
dc.contributor.authorAksu, Murat
dc.date.accessioned2025-01-27T19:23:01Z
dc.date.available2025-01-27T19:23:01Z
dc.date.issued2019
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractHizmet sektörü içinde yer alan yiyecek ve içecek işletmeleri tüketiciler için çok önemli halegelmiştir. Artık müşterilere sadece ihtiyaçlarını gidermesi için yeme ve içme hizmetivermek yeterli olmamakta, ürünlerini sundukları yerlerinin atmosferine de dikkat etmelerigerekmektedir. Bu noktadan hareketle, araştırmanın amacı, restoran yöneticilerinin restoranatmosferini oluştururken dikkat ettikleri unsurların ortaya çıkarılmasıdır. Belirtilen amaçdoğrultusunda Bursa’da faaliyet gösteren 7 restoran işletmesi yöneticisine yüz yüzegörüşme tekniği kullanılarak sorular sorulmuştur. Sorular DINESCAPE ölçeğinedayanılarak hazırlanmıştır. Araştırma sonucunda yöneticilerin tesis estetiğini oluştururkenkişisel zevklerini ön planda tuttukları; restorandaki ambiyans unsurlarında ise fon müziğitercihlerini genellikle internet kanallarından belirledikleri; aydınlatmada ise göz yormayanve sade araçları tercih ettikleri belirlenmiştir. Ayrıca, masa düzeni unsurunda ise çoğunluklaAmerikan servislerin ve konsepte uygun örtülerin tercih edildiği; mekânsal düzen boyutuylailgili olarak, genellikle oturma düzeni müşteri rahatlığına ve kolay birleştirebilmeyapabilmeyi imkân sağlayacak şekilde tercih ettikleri tespit edilmiştir. Son olarak ise,personelin davranışları konusunda, insani ve sosyal diyaloglar ile güler yüzün önemliolduğu ortaya çıkmıştır.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2019.440
dc.identifier.endpage1655
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage1640
dc.identifier.trdizinid343924
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2019.440
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/343924
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15324
dc.identifier.volume7
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectOtelcilik
dc.subjectKonaklama
dc.subjectSpor ve Turizm
dc.subjectİşletme
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleRestoran Atmosferi Oluşturma Sürecinde Yöneticilerin Dikkat Ettikleri Unsurlar: Bursa Örneği
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu