Restoran Atmosferi Oluşturma Sürecinde Yöneticilerin Dikkat Ettikleri Unsurlar: Bursa Örneği

Hizmet sektörü içinde yer alan yiyecek ve içecek işletmeleri tüketiciler için çok önemli halegelmiştir. Artık müşterilere sadece ihtiyaçlarını gidermesi için yeme ve içme hizmetivermek yeterli olmamakta, ürünlerini sundukları yerlerinin atmosferine de dikkat etmelerigerekmektedir. Bu noktadan hareketle, araştırmanın amacı, restoran yöneticilerinin restoranatmosferini oluştururken dikkat ettikleri unsurların ortaya çıkarılmasıdır. Belirtilen amaçdoğrultusunda Bursa’da faaliyet gösteren 7 restoran işletmesi yöneticisine yüz yüzegörüşme tekniği kullanılarak sorular sorulmuştur. Sorular DINESCAPE ölçeğinedayanılarak hazırlanmıştır. Araştırma sonucunda yöneticilerin tesis estetiğini oluştururkenkişisel zevklerini ön planda tuttukları; restorandaki ambiyans unsurlarında ise fon müziğitercihlerini genellikle internet kanallarından belirledikleri; aydınlatmada ise göz yormayanve sade araçları tercih ettikleri belirlenmiştir. Ayrıca, masa düzeni unsurunda ise çoğunluklaAmerikan servislerin ve konsepte uygun örtülerin tercih edildiği; mekânsal düzen boyutuylailgili olarak, genellikle oturma düzeni müşteri rahatlığına ve kolay birleştirebilmeyapabilmeyi imkân sağlayacak şekilde tercih ettikleri tespit edilmiştir. Son olarak ise,personelin davranışları konusunda, insani ve sosyal diyaloglar ile güler yüzün önemliolduğu ortaya çıkmıştır.