SOĞUK MASERASYONUN KARALAHNA VE CABERNET SAUVIGNON ŞIRALARININ ANTOSİYANİN VE UÇUCU BİLEŞENLERİ ÜZERİNE ETKİSİ
dc.contributor.author | Uzkuç, Nesrin Merve Çelebi | |
dc.contributor.author | Şişli, Burcu | |
dc.contributor.author | Karagül, Yonca Yüceer | |
dc.contributor.author | Bayhan, Aslı | |
dc.contributor.author | Kırca, Ayşegül Toklucu | |
dc.date.accessioned | 2025-01-27T19:15:11Z | |
dc.date.available | 2025-01-27T19:15:11Z | |
dc.date.issued | 2018 | |
dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
dc.description.abstract | Bu çalışmada, Karalahna ve Cabernet Sauvignon üzümlerinden elde edilen mayşeye uygulanan soğukmaserasyonun (7-8°C/4 gün) şıranın genel bileşimi, antosiyanin ve uçucu bileşenleri üzerine etkileri incelenmiştir.Şıraların antosiyanin kompozisyonları Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografisi, uçucu bileşenleri ise GazKromatografisi-Kütle Spektrometresi ile belirlenmiştir. Toplam monomerik antosiyanin (TMA) ve toplam fenolikmadde miktarları (TFM) ile renk yoğunluğu ve renk tonu değerleri ise spektrofotometrik yöntemlerle saptanmıştır.Karalahna şırasının TMA içeriği başlangıçta 89.4 mg/L iken, soğuk maserasyonla 145.1 mg/L düzeyine ulaşmıştır.Cabernet Sauvignon şırasının TMA içeriği ise 169 mg/L’den 358 mg/L’ye yükselmiştir. Şıralarda malvidin-3-glukozit hakim antosiyanin olup, soğuk maserasyon işlemi sonunda Karalahna ve Cabernet Sauvignon şıralarındamiktarı sırasıyla 1.3 ve 1.7 katına çıkmıştır. Örneklerde 17 alkol, 8 ester ve 7 adet diğer bileşikler olmak üzeretoplam 32 adet uçucu bileşik tespit edilmiş olup, yüksek alkollerin ve esterlerin konsantrasyonunun soğukmaserasyon sonunda artış gösterdiği saptanmıştır. | |
dc.identifier.doi | 10.15237/gida.GD18038 | |
dc.identifier.endpage | 676 | |
dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
dc.identifier.issue | 4 | |
dc.identifier.startpage | 663 | |
dc.identifier.trdizinid | 392741 | |
dc.identifier.uri | https://doi.org/10.15237/gida.GD18038 | |
dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/392741 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/14744 | |
dc.identifier.volume | 43 | |
dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
dc.language.iso | tr | |
dc.relation.ispartof | GIDA | |
dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
dc.title | SOĞUK MASERASYONUN KARALAHNA VE CABERNET SAUVIGNON ŞIRALARININ ANTOSİYANİN VE UÇUCU BİLEŞENLERİ ÜZERİNE ETKİSİ | |
dc.type | Article |