Quantıtatıve Assessment Of Fryıng Oıl Qualıty In Fast Food Restaurants

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYılmaz, Emin
dc.contributor.authorGüneşer, Buket Aydeniz
dc.date.accessioned2025-01-27T19:57:50Z
dc.date.available2025-01-27T19:57:50Z
dc.date.issued2011
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractHazır gıda restoranlar›ndan toplanan 28 kızartma yağı örneğinin ortalama kalitesi, asit ve peroksit değeri, toplam polar madde, kırılma indisi, viskozite, aletsel renk ve bulanıklık ölçümleriyle belirlenmiştir. ‹laveten bu restoranlardaki sşçılara 9 sorudan oluflan bir anket uygulanmıştır. Genel olarak yağ kalitelerinin iyi oldu¤u saptanmışltır. Tüm örnekler arasında sadece üç örnek, toplam polar maddede sınır değer olan %25’i aşmıştır. Diğer taraftan renk ve bulanıklık değerleri önemli varyasyon göstermiştir. Küçük fritözlerde uzun süreli k›zartma yapanların yağlarını günlük değiştirdikleri belirlenmifltir. Bir problem olarak atık yağın flehir flebekesine döküldü¤ü de tespit edilmiştir. Dolayısıyla hem halk sağlığının korunmas› hem de atık yağın etkili kullanımı için eğitime ihtiyaç olduğu ortaya çıkmıştır.
dc.identifier.endpage127
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage121
dc.identifier.trdizinid118433
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/118433
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/19755
dc.identifier.volume36
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleQuantıtatıve Assessment Of Fryıng Oıl Qualıty In Fast Food Restaurants
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu