Quantıtatıve Assessment Of Fryıng Oıl Qualıty In Fast Food Restaurants
dc.contributor.author | Yılmaz, Emin | |
dc.contributor.author | Güneşer, Buket Aydeniz | |
dc.date.accessioned | 2025-01-27T19:57:50Z | |
dc.date.available | 2025-01-27T19:57:50Z | |
dc.date.issued | 2011 | |
dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
dc.description.abstract | Hazır gıda restoranlar›ndan toplanan 28 kızartma yağı örneğinin ortalama kalitesi, asit ve peroksit değeri, toplam polar madde, kırılma indisi, viskozite, aletsel renk ve bulanıklık ölçümleriyle belirlenmiştir. ‹laveten bu restoranlardaki sşçılara 9 sorudan oluflan bir anket uygulanmıştır. Genel olarak yağ kalitelerinin iyi oldu¤u saptanmışltır. Tüm örnekler arasında sadece üç örnek, toplam polar maddede sınır değer olan %25’i aşmıştır. Diğer taraftan renk ve bulanıklık değerleri önemli varyasyon göstermiştir. Küçük fritözlerde uzun süreli k›zartma yapanların yağlarını günlük değiştirdikleri belirlenmifltir. Bir problem olarak atık yağın flehir flebekesine döküldü¤ü de tespit edilmiştir. Dolayısıyla hem halk sağlığının korunmas› hem de atık yağın etkili kullanımı için eğitime ihtiyaç olduğu ortaya çıkmıştır. | |
dc.identifier.endpage | 127 | |
dc.identifier.issn | 1300-3070 | |
dc.identifier.issn | 1309-6273 | |
dc.identifier.issue | 3 | |
dc.identifier.startpage | 121 | |
dc.identifier.trdizinid | 118433 | |
dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/118433 | |
dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/19755 | |
dc.identifier.volume | 36 | |
dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
dc.language.iso | tr | |
dc.relation.ispartof | GIDA | |
dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
dc.title | Quantıtatıve Assessment Of Fryıng Oıl Qualıty In Fast Food Restaurants | |
dc.type | Article |