Soğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid-en_US
dc.authorid0000-0002-4257-6097en_US
dc.authorid0000-0003-1527-5042en_US
dc.authorscopusid57354326400en_US
dc.authorscopusid57194464494en_US
dc.authorscopusid7103132473en_US
dc.authorwosid-en_US
dc.authorwosidV-9898-2017en_US
dc.authorwosidHKB-3450-2023en_US
dc.contributor.authorDeviren, Ayten
dc.contributor.authorOk, Selçuk
dc.contributor.authorYılmaz, Emin
dc.date.accessioned2025-02-10T06:30:19Z
dc.date.available2025-02-10T06:30:19Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentFakülteler, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractIn this study, different extraction and washing techniques used to remove the bitterness of grapefruit seed oil produced by cold pressing technique were compared. Some physico-chemical properties, oil components and sensory properties of the treated samples were determined. While the free fatty acidities of oils decreased with the treatments, there was a slight increase in the peroxide values of oils. As a result of the treatments, the ratio of total unsaturated fatty acids, tocopherol, and phytosterol concentrations decreased significantly (p<0.05). It is thought that these minor components, which have high nutritional value, leaked into the solvent phase. Naringin, which has a very bitter taste, was measured as 102.6 mg/kg in the control sample and reduced to 74.8 mg/kg by caustic washing and 32.3 mg/kg by extraction with ethanol. Similarly, neohesperidin, which has also a bitter taste, was completely removed from oils by these two treatments. Sensory score of bitterness was determined as 9.8 in the control sample, and it was reduced to 5.4 with caustic washing, and 2.6 with ethanol extraction. Similarly, raw vegetables, astringency, menthol and throat burning scores were also reduced with treatments. As a result, it was observed that the ethanol extraction technique was successful in removing the bitterness of oils.en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, soğuk baskı tekniğiyle üretilmiş greyfurt çekirdek yağının acılığının giderilmesi için kullanılan farklı ekstraksiyon ve yıkama teknikleri karşılaştırılmıştır. Muamele edilen örneklerde bazı fiziko-kimyasal özellikler, yağ bileşenleri ve duyusal özellikler belirlenmiştir. Muameleler ile yağlarda serbest asitlik azalırken, peroksit sayısında bir miktar yükselme oluşmuştur. Muameleler sonucunda toplam doymamış yağ asitleri oranı, tokoferol miktarı ve fitosterol konsantrasyonları önemli oranda düşüşler göstermiştir (p<0.05). Besin değeri yüksek olan bu minör bileşenlerin çözgen fazına geçtiği değerlendirilmiştir. Oldukça acı tada sahip olan narinjin, kontrol örneğinde 102.6 mg/kg iken, kostik yıkama ile 74.8 mg/kg ve etanolle ekstraksiyon ile 32.3 mg/kg seviyelerine düşürülmüştür. Benzer şekilde acı olan neohesperidin ise iki muamele ile tamamen yağdan uzaklaştırılmıştır. Duyusal analizler kontrol örneğinde ölçülen 9.8 acılık skorunun kostik yıkama ile 5.4 ve etanolle ekstraksiyon ile 2.6’ya kadar düşürüldüğünü ortaya koymuştur. Benzer şekilde muameleler ile çiğ sebze, burukluk, mentol ve gırtlak yakıcılık skorları da düşürülmüştür. Sonuç olarak yağın acılığını gidermede etanolle ekstraksiyon tekniğinin başarılı sonuç verdiği belirlenmiştir.en_US
dc.identifier.citationDeviren, A., Ok, S., Yılmaz, E. (2021). Soğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesi. Akademik Gıda, 19(4), 404 - 413. doi.org/10.24323/akademik-gida.1050772en_US
dc.identifier.doi10.24323/akademik-gida.1050772en_US
dc.identifier.endpage413en_US
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.scopus2-s2.0-85149924804en_US
dc.identifier.scopusqualityQ4
dc.identifier.startpage404en_US
dc.identifier.trdizinid1144728en_US
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/akademik-gida/issue/67595/1050772
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1144728
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/29589
dc.identifier.volume19en_US
dc.indekslendigikaynakScopus
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorDeviren, Ayten
dc.institutionauthorOk, Selçuk
dc.institutionauthorYılmaz, Emin
dc.institutionauthorid-
dc.institutionauthorid0000-0002-4257-6097
dc.institutionauthorid0000-0003-1527-5042
dc.language.isoturen_US
dc.publisherSidas Medya A.S.en_US
dc.relation.ispartofAkademik Gıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Uluslararası Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectBitterness removalen_US
dc.subjectCold pressen_US
dc.subjectFlavonoiden_US
dc.subjectGrapefruit seeden_US
dc.subjectOilen_US
dc.subjectYağen_US
dc.subjectGreyfurt çekirdeğien_US
dc.subjectSoğuk baskıen_US
dc.subjectAcılık gidermeen_US
dc.titleSoğuk Baskı Yöntemiyle Üretilmiş Greyfurt Çekirdek Yağındaki Acılığın Yıkama/Ekstraksiyon Teknikleriyle Giderilmesien_US
dc.title.alternativeDebittering of Cold Pressed Grapefruit Seed Oil by Washing/Extraction Techniquesen_US
dc.typearticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Emin Yilmaz_Makale.pdf
Boyut:
505.56 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Araştırma Makalesi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.21 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

Scopus İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu
TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu