Alabalık (Oncorhynchus mykiss) ve Atıklarından Balık Sosu Üretimi ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorOrmancı, Hasan Basri
dc.contributor.authorKünili, İbrahim Ender
dc.contributor.authorÇolakoğlu, Fatma Arık
dc.date.accessioned2025-01-27T19:41:17Z
dc.date.available2025-01-27T19:41:17Z
dc.date.issued2018
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu araştırmada, önemli bir kültür balığı olan alabalığın balık sosu olarak değerlendirilmesi ve ekonomikbir ürün elde edilerek ürün yelpazesinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada, Çanakkale Bayramiç’teki biryetiştiricilik çiftliğinden temin edilen alabalıklar kullanılmış, farklı oranlarda baharat ve tuz ile harmanlanan soshamurları iki ay boyunca 37°C’de inkübasyona tabi tutularak fermente edilmiştir. Fermantasyon sonrasındaüretilen sosların kalite özellikleri, duyusal, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılarak, belirlenmiştir.Elde edilen bulgularda, sosların beğeni ile tüketime uygun ürünler olduğu ve alabalık atıklarından üretilensosların kalite açısından bütün balıklardan üretilen soslarla benzer özelliklere sahip olduğu belirlenmiştir. Sonuçolarak, balıkların besin olarak tüketilen kas kısımlarının yanı sıra, atık olarak nitelendirilen kısımlarının da sosolarak değerlendirilebileceği tespit edilmiştir.
dc.identifier.endpage185
dc.identifier.issn2147-8384
dc.identifier.issn2564-6826
dc.identifier.issueÖzel sayı
dc.identifier.startpage177
dc.identifier.trdizinid326146
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/326146
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/17628
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleAlabalık (Oncorhynchus mykiss) ve Atıklarından Balık Sosu Üretimi ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi (2013 - halen)