Lisozim-Kitosan Bazlı Antimikrobiyal Kaplama Uygulamasının Taze Yumurtanın Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi
| dc.contributor.author | Yüceer, Muhammed | |
| dc.contributor.author | Caner, Cengiz | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-27T19:52:17Z | |
| dc.date.available | 2025-01-27T19:52:17Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Yumurta, kabuk gibi doğal bir ambalaja sahip olmasına karşın hızla bozulabilen gıdalardandır. Yumurtalarda depolama boyunca mikrobiyal gelişme hızla artmakta ve iç kalite bozulmaktadır. Bu çalışmada, taze yumurtalar farklı konsantrasyonlarda (%0, 10, 20 ve 60 (w/w)) lisozim içeren kitosan kaplama ile kaplanarak yumurtaların mikrobiyal kalitesine etkinliği; Enterobactericeae, koagülaz pozitif Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Salmonella spp., toplam mezofilik aerobik bakteri (TMAB) ve küf-maya sayım değerleri oda şartlarında 5 hafta boyunca belirlenmiştir. Depolamanın sonunda, kontrol grubu yumurtalarda Enterobactericeae, Staphylococcus aureus, toplam aerobik mezofilik bakteri sayımı ve küf-maya değerleri sırası ile 2.35, 2.33, 2.61 ve 2.76 log kob/yumurta olarak tespit edilmiştir. Aynı şekilde kitosan-lisozim antimikrobiyal kaplanan yumurtalarda sırası ile 0.91-1.6, 0.89-1.43, 1.07-2.07 ve 2.17-2.46 log kob/yumurta sonuçları tespit edilmiştir. Ayrıca antimikrobiyal madde içeren kaplamalarla kontrol grubu arasında aerobik mezofilik toplam bakteri, Enterobactericeae, Staphylococcus aureus ve küf-maya sayımları bakımından fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Çalışma sonucunda yumurtaların hiç birisinde Salmonella spp. ve Listeria monocytogenes varlığına rastlanılmamıştır. | |
| dc.identifier.endpage | 45 | |
| dc.identifier.issn | 1304-7582 | |
| dc.identifier.issn | 2148-015X | |
| dc.identifier.issue | 1 | |
| dc.identifier.startpage | 40 | |
| dc.identifier.trdizinid | 252282 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/252282 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/19286 | |
| dc.identifier.volume | 11 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Akademik Gıda | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
| dc.subject | Mikrobiyoloji | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Lisozim-Kitosan Bazlı Antimikrobiyal Kaplama Uygulamasının Taze Yumurtanın Mikrobiyolojik Kalitesi Üzerine Etkisi | |
| dc.type | Article |
