Katı Yağ İçeriğinin Belirlenmesinde Yakın Kızıl Ötesi Spektroskopisinin (NIR) Kullanımı

dc.authorid0000-0001-8686-2768en_US
dc.authorid0000-0002-6555-9249en_US
dc.contributor.authorÖğütcü, Mustafa
dc.contributor.authorArifoğlu, Nazan
dc.date.accessioned2021-04-12T11:51:08Z
dc.date.available2021-04-12T11:51:08Z
dc.date.issued2018-12-25
dc.departmentFakülteler, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü
dc.departmentFakülteler, Çanakkale Uygulamalı Bilimler Fakültesi, Gıda Teknolojisi Bölümü
dc.descriptionÖğütcü, Mustafa, (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü) ; Nazan Arifoğlu, (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Uygulamalı Bilimler Yüksekokulu Gıda Teknolojisi Bölümü)en_US
dc.description.abstractBu çalışmada, farklı yağ ve jel ajanları kullanılarak oluşturulan oleojellerin katı yağ içeriklerinin yakın kızıl ötesi (NIR) spektroskopisi kullanılarak tahmin edilmesi amaçlanmıştır. Bununla birlikte, nükleer manyetik rezonans (NMR) spektroskopisi ile farklı formülasyonlara sahip 96 oleojel örneğinin katı yağ içerikleri iki farklı sıcaklık derecesinde (20 ve 35 °C) belirlenmiştir. Örneklerin NMR ile belirlenen 20 ve 35 °C’deki katı yağ içeriklerinin sırasıyla %1,65-9,84 ve %1,05-8,77 değerleri arasında olduğu tespit edilmiştir. Katı yağ içeriğinin belirlenmesinde NMR hasarsız bir teknik olmasına rağmen örnek hazırlama aşamasının zaman alıcı olması gibi bir olumsuzluğu da bulunmaktadır. NMR spektroskopisi ile belirlenen katı yağ içerik değerleri ile NIR spektroskopisi ile tahminlenen değerler arasında güçlü bir korelasyon [20 °C için r1=89,29, RMSEP=0,774; 35 °C için r2=92,32, RMSEP=0,601) olduğu görülmektedir. Çalışmadan elde edilen sonuçlar NIR spektroskopisinin, katı yağ içeriğinin tahmini için NMR spektroskopisinin yerini alacak güvenilir ve daha hızlı bir teknik olduğunu göstermektedir.en_US
dc.description.abstractIn this study, it is aimed to determine the solid fat content of oleogels prepared with different oils and organogelators using near infrared spectroscopy (NIRs). The solid fat content of 96 oleogel samples with different solid fat content for the calibration data set at 20 and 35 ° C was determined by nuclear magnetic resonance (NMR) spectroscopy. The fat content of the samples at 20 and 35 ° C determined by NMR was found to be between 1.65-9.84% and 1.05-8.77%, respectively. Although NMR is a non-destructive technique for the determination of the fat content, there is also a disadvantage that the sample preparation step is time-consuming. A strong correlation between the fat content values determined by NMR spectroscopy and the predicted values with NIR spectroscopy is 20 ° C (r1 = 89.29 and RMSEP = 0.774) and 35 ° C (r2 = 92.32 and RMSEP = 0.601). The results obtained from the study show that NIR spectroscopy is a reliable and rapid technique to replace the NMR spectroscopy for the estimation of the fat content.en_US
dc.identifier.citationÖğütcü, M , Arifoğlu, N . (2018). Katı Yağ İçeriğinin Belirlenmesinde Yakın Kızıl Ötesi Spektroskopisinin (NIR) Kullanımı . ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi , 6 (2) , 109-114.en_US
dc.identifier.issn2147-8384
dc.identifier.issn2564-6826
dc.identifier.otherÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi'nde yayınlanan makale TR Dizin indekslidir (2018).
dc.identifier.trdizinid382719
dc.identifier.urihttps://dergipark.org.tr/tr/pub/comuagri/issue/41582/481736
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/3107
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.institutionauthorÖğütcü, Mustafaen_US
dc.institutionauthorNazan Arifoğluen_US
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesien_US
dc.relation.ispartofÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisien_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rights.uriinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKatı yağ içeriğien_US
dc.subjectYakın Kızıl Ötesi Spektroskopisien_US
dc.subjectOleojelen_US
dc.subjectMumlaren_US
dc.subjectSolid fat contenten_US
dc.subjectNear Infrared Spectroscopyen_US
dc.subjectOleogelsen_US
dc.subjectWaxesen_US
dc.titleKatı Yağ İçeriğinin Belirlenmesinde Yakın Kızıl Ötesi Spektroskopisinin (NIR) Kullanımı
dc.title.alternativeDetermination of Solid Fat Content Using with Near Infrared Spectroscopy (NIR)
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Yükleniyor...
Küçük Resim
İsim:
Mustafa_Ogutcu_Makale.pdf
Boyut:
730.96 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Araştırma Makalesi
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.71 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama: