GELECEĞİN ŞEF ADAYLARININ GIDA İSRAFINA İLİŞKİN DAVRANIŞSAL BELİRLEYİCİLERİ

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridKorkmaz, Müesser / 0000-0002-9538-6254
dc.authoridSünnetçioğlu, Serdar / 0000-0003-0244-5874
dc.authoridÖzkök, Ferah / 0000-0002-7085-6117
dc.contributor.authorKorkmaz, Müesser
dc.contributor.authorSünnetçioğlu, Serdar
dc.contributor.authorÖzkök, Ferah
dc.date.accessioned2025-01-27T19:32:41Z
dc.date.available2025-01-27T19:32:41Z
dc.date.issued2022
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı yiyecek içecek sektörünün çeşitli alanlarında gelecekte istihdam edilmesi beklenen Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü öğrencilerinin gıda israfı konusundaki davranışsal belirleyicilerinin araştırılmasıdır. Çalışma kapsamında ayrıca öğrencilerin hangi gıda ürünlerini ne oranda israf ettiklerinin belirlenmesi amaçlanmaktadır. Nicel araştırma yöntemi altında ilişkisel tarama modeline sahip olan bu çalışmada veriler yüz yüze anket tekniği ile toplanmış olup, çalışma kapsamında toplam 146 öğrenciye ulaşılmıştır. Çalışmada elde edilen verilerin analizinde sırasıyla doğrulayıcı faktör analizi, korelasyon analizi, yol analizi ve frekans analizi kullanılmıştır. Çalışma sonucunda ahlaki normların öğrencilerinin gıda israfına yönelik tutumları üzerinde etkisinin olmadığı, algılanan davranışsal kontrol ve tedbir normlarının ise anlamlı etkiye sahibi olduğu belirlenmiştir. Çalışmada öğrencilerin en çok ekmek ve unlu mamul kategorisi ile meyve ve sebze kategorisindeki yiyecekleri israf ettikleri tespit edilmiştir. Öğrencilerin en az israf ettikleri yiyecek grubu ise et ve et ürünleri olarak belirlenmiştir.
dc.description.abstractThis study aims to to investigate the behavioral determinants of food waste of the students of the Department of Gastronomy and Culinary Arts, who are expected to be employed in various fields of the food and beverage industry in the future. In the scope of the study, it is also aimed to determine which and how much food products waste by the students. In this study, which rely on relational screening model under the quantitative research method, the data were collected by face-to-face survey technique, and a total of 146 students were reached within the scope of the study. In the analysis of the data obtained in the study, confirmatory factor analysis, correlation analysis, path analysis, and frequency analysis were used, respectively. As a result of the study, it was determined that while moral norms have no effect on students'attitudes toward food waste, perceived behavioral control and precaution norms have an significant effect. In the study, it was determined that the students mostly wasted the food in the bread and bakery product category and the fruit and vegetable category. The least wasted food group by the students was determined as meat and meat products.
dc.identifier.doi10.33083/joghat.2022.222
dc.identifier.endpage1598
dc.identifier.issn2619-9548
dc.identifier.issue4
dc.identifier.startpage1589
dc.identifier.trdizinid1178742
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33083/joghat.2022.222
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1178742
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/16428
dc.identifier.volume5
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda israfı, Gastronomi, Tutum, Davranışsal belirleyiciler
dc.subjectFood waste, Gastronomy, Attitude, Behavioral determinants
dc.titleGELECEĞİN ŞEF ADAYLARININ GIDA İSRAFINA İLİŞKİN DAVRANIŞSAL BELİRLEYİCİLERİ
dc.title.alternativeBEHAVIORAL DETERMINANTS OF FUTURE CHEF NOMINEES TOWARDS FOOD WASTE
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Muesser Korkmaz_Makale.pdf
Boyut:
782.63 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koleksiyonu