Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorOrmancı, Hasan Basri
dc.contributor.authorKünili, İbrahim Ender
dc.contributor.authorÇolakoğlu, Serhat
dc.contributor.authorÇolakoğlu, Fatma Arık
dc.date.accessioned2025-01-27T19:48:29Z
dc.date.available2025-01-27T19:48:29Z
dc.date.issued2018
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya balığının+4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama;balık: tuz (3:1), salamura (%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra 120±3,0 golacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile doldurulduktan sonra +4°C’de depolamayaalınmıştır. Depolama süresince, örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analizedilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış, gerek üretim aşamasında,gerekse depolama süresince biyojen amin ve mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.
dc.identifier.endpage196
dc.identifier.issn2147-8384
dc.identifier.issn2564-6826
dc.identifier.issueÖzel sayı
dc.identifier.startpage187
dc.identifier.trdizinid326147
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/326147
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18711
dc.identifier.volume6
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
ÇOMÜ Ziraat Fakültesi Dergisi (2013 - halen)