Sürdürülebilir et üretimi
Yükleniyor...
Tarih
2021
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Gıda Teknolojisi Derneği
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Et, özgün lezzeti ve besleyici değeri nedeniyle insan soyu tarafından yüzyıllardır önemli miktarda tüketilenbir gıda maddesidir. Son yıllarda dünya nüfusunun artışı ve et endüstrisinin gelişmesine bağlı olarak et tüketimmiktarı da önemli ölçüde artmıştır. Küresel ısınmanın başlıca sebebi olarak gösterilen sera gazı emisyonlarınındikkate değer bir kısmından özellikle canlı hayvan üretimi ve süreçleri sorumlu tutulmaktadır. Artan miktardaet üretimi; zoonoz hastalıklar, antimikrobiyel kalıntılar, hayvan hakları ve hayvan refahı gibi konularda tüketiciendişelerine neden olmakta ve bazı etik sorunları da beraberinde getirmektedir. Çözüm olarak, et veürünlerine alternatif bitki esaslı et benzeri ürünler üretilmektedir. Ayrıca, laboratuvar ortamında in vitroşartlarda et üretiminin ticarileşmesine yönelik çalışmalar da kapsamlı olarak devam etmektedir. Bu çalışmada,et üretiminin geleceği ve sürdürülebilirliğinin yanı sıra hayvansal ete alternatif olarak üretilen et benzeriürünlerin özellikleri ve üretim teknolojileri konuları derlenmiştir.
Açıklama
Bu makalenin özeti, Türkiye 13. Gıda Kongresinde sözlü olarak sunulmuş ve kongre elektronik özet kitabında sadece özet basılmıştır.
Turkish abstract of this manuscript was orally presented in Turkish 13rd National Food Congress and only this section electronically printed in congress abstract book.
Anahtar Kelimeler
Sürdürülebilirlik, Et analogları, Et alternatifleri, Vegan beslenme, Sustainability, Meat analogs, Meat alternatives, Vegan diet
Kaynak
Gıda
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
46
Sayı
1
Künye
Polat, H., & Yılmaz Tuncel, N. (2020). Sürdürülebilir et üretimi. Gıda, 46(1), 134-151. https://doi.org/10.15237/gida.GD20127
