Yazar "Selçuk, Buminhan Burkay" seçeneğine göre listele

Listeleniyor 1 - 9 / 9
  • [ X ]
    Öğe
    Bilgisayarlı Görüntüleme Teknolojileri ile Hamsi (Engraulis encrasicolus) ve Sardalye (Sardina pilchardus)’nin Depolama Süresince Renk Parametrelerinin İncelenmesi ve Bazı Kalite Parametreleri ile Karşılaştırılması
    (2019) Ayvaz, Zayde; Gündüz, Hatice; Erdağ, Mehmet; Selçuk, Buminhan Burkay; Ak, Ebru
    Renk, önemli bir balık tazelik belirleyicisidir. Balık derisinin, gözlerinin ve solungaçların rengi tazelikhakkında bazı ipuçları vermektedir. Ancak renk, birçok sebepten dolayı kişiden kişiye değişir (renk körlüğü, ışık,tüketici deneyimi vb.). Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi (BGT), bu bilgilerin sayılabilir, tekrarlanabilir veobjektif olması için geliştirilmiştir. Bu çalışmada, hamsi (Engraulis encrasicolus) ve sardalye (Sardinapilchardus) balıklarının BGT kullanarak renklerini belirlenmiş ve depolama boyunca değişimleri izlenmiştir.Analiz edilen diğer kalite parametreleri: toplam uçucu bazik nitrojen (TVB-N), toplam aerobik mezofilik bakteri(TAMB), su aktivitesi, kuru madde (%) ve pH analizleridir. Renk değişimlerinin bazı kalite parametreleri ileilişkisinin ortaya konması amaçlanmıştır. Hamsi ve sardalye için iki farklı depolama sıcaklığı (4°C±2 ve odasıcaklığı) belirlenmiştir. 4±2°C depolanan hamsi grubunun depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pHdeğerleri sırasıyla 51,60 mg/100g, 4,69 kob/g ve 6,33 değerlerine ulaşmıştır. 4°C depolanan sardalye grubununise depolamanın 3. gününde TVB-N, TAMB, pH değerleri sırasıyla 50,09 mg/100g, 4,69 kob/g ve 6,38değerlerine ulaşmıştır. Oda sıcaklığında depolanan hamsi grubunun depolamanın 2. gününde TVB-N, TAMB,pH değerleri sırasıyla 67,44 mg/100g, 5,78 kob/g ve 6,64 iken aynı depolama sıcaklığında depolanan sardalyegrubunda depolamanın 2. gününde bu değerler sırasıyla 77,91 mg/100g, 5,78 kob/g ve 6,87 olduğubelirlenmiştir. Renk parametreleri sonuçlarına göre hamsi ve sardalye örneklerinde zamana ve sıcaklığa bağlıolarak L* değerinde düzenli azalış, a* ve b* değerlerinde ise düzenli artış takip edilmiştir. Bu artış ve azalışlaristatistik açıdan önemli bulunmuştur (p<0,05). Kalite parametreleri ile renk analizi sonuçları arasındakikorelasyon sonuçlarına göre ise hamsi balığında b* değerinin ve sardalyede ise a* değerinin en iyi sonuçlarıverdiği görülmüştür. Buna göre bu parametrelerin takibi kalite açısından önemli ipuçları vereceğiöngörülmektedir.
  • [ X ]
    Öğe
    Determination of Quality Changes in Traditional and Liquid Smoked Fish Pastirma Prepared from Meagre (Argyrosomus regius Asso, 1801)
    (2025) Selçuk, Buminhan Burkay; Çakır, Fıkret
    In this study, the nutritional composition and the physicochemical, microbiological, and sensory quality parameters of traditional and liquid smoke-treated meagre pastirma were investigated under refrigerated storage conditions at +4 °C. For this purpose, analyses were conducted over a 120-day storage period on four different sample groups: traditional pastirma with fenugreek paste (FMP), traditional pastirma without fenugreek paste (MP), liquid smoke-treated with fenugreek paste (LSFMP), and liquid smoke-treated without fenugreek paste (LSMP). Moisture content in fresh fish, originally 71.63%, decreased to approximately 42–44% in all pastirma groups. Despite this notable reduction, statistical analysis revealed no significant differences in moisture levels among the processed groups (p > 0.05). Protein content increased to 30–33% following pastirma processing, and significant differences were observed between traditionally and smoke-treated samples (p
  • Küçük Resim
    Öğe
    Early-Life Population Parameters and Hatch-Date Analysis of Sharpsnout Seabream (Diplodus puntazzo Walbaum, 1792) Juveniles in the Sea of Marmara, Türkiye
    (Ordu University, 2024) Daban, İsmail Burak; Şen, Yusuf; Öztekin, Alkan; Ayaz, Adnan; Altınağaç, Uğur; İşmen, Ali; Yüksek, Ahsen; Özekinci, Uğur; Çakır, Fikret; Demirkıran, Tekin; Gençtan, Erman Uğur; Ayaz, Oğuzhan; Selçuk, Buminhan Burkay
    This research aims to determine early-life population parameters and hatch date of sharpsnout seabream (Diplodus puntazzo Walbaum, 1792) juveniles using microstructure analyses of sagittal otoliths collected from the Sea of Marmara, Türkiye. Specimens were collected using an experimental beach seine at 12 stations from November 2021 to March 2022. The mean catch per unit effort (CPUE) was 1.1 individuals per haul, with 44.4% of the total D. puntazzo specimens collected at the Erdek Station. A negative allometric growth was calculated from the length-weight relationship equation (W=0.0178L2.698). The daily age ranged between 39 days-1 and 141 days-1, with a mean of 78.9 ± 2.29 days-1. The daily growth rate and mortality ratio were calculated as 0.213 mm/day and 4.38%, respectively. The hatching mainly occurred in September and October.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Estimation of spawning stock biomass and spawning areas of sardine, (Sardina pilchardus) with winter time ichthyoplankton sampling in the Sea of Marmara, Turkiye
    (Ege Univ, Fac Fisheries, 2024) Daban, İsmail Burak; Şen, Yusuf; Öztekin, Alkan; Ayaz, Adnan; Altınagaç, Uğur; İşmen, Ali; Yüksek, Ahsen; Yüksek, Ahmet; Özekinci, Uğur; Çakır, Fikret; Demirkıran, Tekin; Uğur, Gençtan Erman; Ayaz, Oğuzhan; Selçuk, Buminhan Burkay
    The spawning areas and spawning stock biomass of sardine were studied with ichthyoplankton sampling in the winter period from the 32 stations, in the Marmara Sea. The mean fish egg and larvae biomass in a unit area were calculated as 18.4 +/- 5.3 eggs/10 m(2) and 2.5 larvae/10 m(2), respectively. Three main spawning areas were detected as Karacabey Floodplain area, Gonen, and Buyukcekmece estuarine area. The larvae are mostly located in the western part. The batch fecundity of sardine was detected between 2415.9 and 16738.3, with a mean of 6899.8 +/- 255.7 eggs. The sex ratio (R), spawning fraction (S), mortality rate, and daily egg production (Po) were calculated as 0.53, 0.098, 0.62, and 9.25 eggs/m(2) in the Marmara Sea. The spawning stock biomass (B) is estimated at 2998 tonnes in the Marmara Sea. Both ichthyoplankton biomass and spawning stock biomass were found relatively lower. It is recommended to apply stricter management sanctions for the sustainability of sardine stocks.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Post-Mucilage Distribution, Daily Growth, Mortality, and Hatch Date Timing of Sand steenbras Lithognathus mormyrus (Linnaeus, 1758) Juveniles in the Sea of Marmara
    (Istanbul Univ Press, Fac Aquatic Sciences, 2024) Daban, İsmail Burak; Şen, Yusuf; Öztekin, Alkan; Ayaz, Adnan; Altınağac, Uğur; İşmen, Ali; Yüksek, Ahsen; Özekinci, Uğur; Çakır, Fikret; Demirkıran, Tekin; Uğur, Gençtan Erman; Ayaz, Oğuzhan; Selçuk, Buminhan Burkay
    Between 2021-2022, a dense mucilage disaster occurred in the Sea of Marmara in T & uuml;rkiye. Mucilage mostly covered coastal areas, which juvenile fish use for nurseries, growth, and protection. Due to Sand steenbras having been suggested as an environmental bioindicator species for Mediterranean coastal waters, this study attempts to reveal post-mucilage distribution and potential differences on the timing of hatching, daily age, growth, and mortality as revealed by the otolith microstructure. Individuals were sampled using beach seine nets from 12 equally spaced stations along the Sea of Marmara. Its presence and significant abundance in 10 out of 12 stations showed the Sand steenbras to be a common juvenile species for the Sea of Marmara. Hatching occurs between MayJanuary, with peak hatching occurring in October. When considering that the mucilage had completely disappeared from the environment in August, the first set of hatching months can be seen to coincide with the dense mucilage. Thus, Sand steenbras can be considered as able to reproduce under these environmental conditions. The daily age of the Sand steenbras juveniles ranged between 38-235 days, with a mean of 120.3 +/- 1.8 days. The daily growth and mortality rates were also calculated respectively as 0.226 mm/day and 4.11%.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Postmucilage biodiversity of shallow water fish assemblages: A case study in the Marmara Sea, Turkey
    (Tubitak Scientific & Technological Research Council Turkey, 2023) Daban, İsmail Burak; Şen, Yusuf; Ayaz, Adnan; Altınağaç, Uğur; Öztekin, Alkan; Özekinci, Uğur; İşmen, Ali; Çakır, Fikret; Demirkıran, Tekin; Uğur, Gençtan Erman; Selçuk, Buminhan Burkay
    A dense mucilage event occurred between November 2020 and August 2021 in the Marmara Sea, Turkey. In this study, the aim was to understand the effect of mucilage on coastal fish biodiversity. For this purpose, juvenile and small-sized adult fish species were sampled with an experimental beach seine at 12 equally-spaced stations around the Marmara Sea between November 2021 and April 2022. In total, 34 species belonging to 19 families were sampled. Approximately 70% of the total fish abundance were Atherina boyeri Risso, 1810, Chelon auratus (Risso, 1810) and Chelon saliens (Risso, 1810). Highest abundance was detected from S5 (Marmara Ereglisi) and S11 (Florya) comprising 17.3% and 14.2% of total abundance, respectively. Maximum species richness was found at S4 (Erdek) and S12 (Yalova Tigem), with 21 and 18 species, respectively. The highest biodiversity indexes were seen at S4, S8 (Karacabey floodplain area) and S12, whereas the lowest biodiversity index was found at S9 (Buyukcekmece). S4 and S8 should be monitored and protected by fisheries management authorities due to being nursery and protection areas for the Sea of Marmara. When the biomass and biodiversity of the coastal fish assemblages were compared with previous studies conducted before the mucilage event, it can be said that mucilage did not adversely affect recruitment success.
  • Küçük Resim
    Öğe
    The length-weight relationship and condition factors of coastal small-sized adult and juvenile fish species following dense mucilage in the Sea of Marmara, Türkiye
    (Tubitak Scientific & Technological Research Council Turkey, 2024) Şen, Yusuf; Daban, İsmail Burak; Öztekin, Alkan; Ayaz, Adnan; Altınağaç, Uğur; İşmen, Ali; Yüksek, Ahsen; Özekinci, Uğur; Çakır, Fikret; Demirkıran, Tekin; Uğur, Gençtan Erman; Ayaz, Oğuzhan; Selçuk, Buminhan Burkay
    To understand the ecosystem health of the Sea of Marmara following the dense mucilage event in 2021, growth indicators (length-weight relationships and condition factors) of coastal fish species were investigated. For this purpose, individuals were sampled during experimental fishing trials with beach seine nets between November 2021 and March 2022 from the Sea of Marmara, Turkiye. A total of 32 fish species belonging to 19 families were obtained. A total of 12 juvenile and 20 small-sized adult coastal fish species were identified, and condition factors and length-weight relationships (LWRs) were calculated. The LWR results of this study reveal the first findings as Gasterosteus aculeatus for Mediterranean marine waters, as Umbrina cirrosa for Turkish waters, and as Pomatoschistus marmoratus and Pomatoschistus minutus for the Sea of Marmara. The b value of 17 species ranged between 2.586 and 3.566, all distributed within the expected range (2.5 and 3.5) for healthy stocks. In addition, the CF values were found slightly lower from the results of the previous studies. These differences may be a result of abnormal environmental conditions which cause mucilage to form and/or address varied life phases (juvenile/adult) of this study and compared previous studies. To better understand, multidisciplinary studies should be conducted that include case history as well as back-calculated predictions, as in this study.
  • [ X ]
    Öğe
    Türk somonu (Oncorhynchus mykiss) ve kaya levreği (Argyrosomus regius) kullanılarak hazırlanan geleneksel ve sıvı duman ilaveli balık pastırmalarının kalite değişimlerinin belirlenmesi
    (Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2025) Selçuk, Buminhan Burkay; Çakır, Fikret
    Bu çalışmada, Türk somonu ve kaya levreği kullanılarak hazırlanan geleneksel ve sıvı duman ekstraktı ilaveli balık pastırmalarının 120 günlük depolama sırasında meydana gelen kalite değişimleri (fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal kalite parametreleri) belirlenmiştir. Taze Türk Somonu ve kaya levreği besin bileşimi nem, protein, yağ ve kül sırasıyla; %66,98; %21,60; %10,03 ve %1,40 ile %71,63; %23,55; %4,07ve %1,22 olarak tespit edilmiştir. Ürünlere uygulanan pastırma işlemleri sonrasında Türk somonu ve kaya levreği pastırma gruplarında nem değerlerinin oransal olarak azaldığı (%38-44; %42–44), protein (%27-29; %30–33), yağ (%18-20,87; %11–17,99) ve kül (%10,15-13,00-%9,03-9,49) değerlerinin ise oransal olarak anlamlı derecede arttığı belirlenmiştir (p<0,05). Düşük pH seviyeleri (5,7-6,1), ürünün mikrobiyal ve kimyasal stabilitesiyle ilişkilendirilmiştir. Tuz oranı başlangıçta tüm gruplarda %10 civarında olup depolama süresince %9–11 aralığında değişmiştir. Lipid oksidasyonunu gösteren TBA değerleri tüm gruplarda zamanla artmış ve depolama sonunda Türk somonu gruplarında 3 mg MA/kg ile bozulma sınırının altında, kaya levreği pastırma gruplarının bazılarında ise 5 mg MA/kg olan bozulma başlangıcı sınırını aşmıştır. TMA-N değerleri tüm pastırma gruplarında dalgalı seyir göstermiş, ancak 12 mg/100g kalite sınırlarının oldukça altında kalmıştır (<4 mg/100g). TVB-N değerleri de depolama boyunca artmış ancak tüm gruplarda "çok iyi" kabul edilen 25 mg/100g sınırının altında kalmıştır. Tüm pastırma gruplarında depolama süresince toplam bakteri sayısında istatistiksel olarak anlamlı artışlar gözlenmiştir (p<0,05). Maya-küf, koliform ve Staphylococcus spp. ise tespit edilmemiştir. Duyusal analizlerde tüm pastırma gruplarında skorlar zamanla azalmış olsa da 120. gün sonunda tüm pastırma gruplar hâlâ "iyi ve çok iyi kalite" sınırında kalmıştır. En çok beğeniyi ise SDSP pastırma grubu toplamıştır.
  • Küçük Resim
    Öğe
    Winter Time Ichthyoplankton Assemblages Following Dense Mucilage Event in the Sea Of Marmara, Türkiye
    (Central Fisheries Research Inst, 2024) Daban, İsmail Burak; Yüksek, Ahsen; Öztekin, Alkan; Şen, Yusuf; Altınağac, Uğur; Ayaz, Adnan; İşmen, Ali; Özekinci, Uğur; Çakır, Fikret; Uğur, Gençtan Erman; Ayaz, Oğuzhan; Demirkıran, Tekin; Selçuk, Buminhan Burkay
    The community structure of ichthyoplankton after mucilage was investigated. For this purpose, three ichthyoplankton survey were conducted from 34 stations between December 2021 and March 2022. A total of 19 fish egg and 16 fish larvae species were identified. It was detected that the biodiversity of winter time ichthyoplankton was higher than previous studies. European Sprat, Sprattus sprattus had the highest mean biomass for both fish eggs and fish larvae, whereas Sardine, Sardina pilchardus had relatively low biomass. Karacabey Floodplain area, Büyükçekmece estuarine area and Erdek Bay were the most important spawning areas for winter spawners. It was found that ecosystem health of the Marmara Sea was suitable for fertilization, hatching and larval growth soon after the mucilage and hydrological regime recover itself immidiatelly.