Yazar "Künili, İbrahim Ender" seçeneğine göre listele
Listeleniyor 1 - 18 / 18
Sayfa Başına Sonuç
Sıralama seçenekleri
Öğe Alabalık (Oncorhynchus mykiss) ve Atıklarından Balık Sosu Üretimi ve Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi(2018) Ormancı, Hasan Basri; Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Fatma ArıkBu araştırmada, önemli bir kültür balığı olan alabalığın balık sosu olarak değerlendirilmesi ve ekonomikbir ürün elde edilerek ürün yelpazesinin geliştirilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada, Çanakkale Bayramiç’teki biryetiştiricilik çiftliğinden temin edilen alabalıklar kullanılmış, farklı oranlarda baharat ve tuz ile harmanlanan soshamurları iki ay boyunca 37°C’de inkübasyona tabi tutularak fermente edilmiştir. Fermantasyon sonrasındaüretilen sosların kalite özellikleri, duyusal, fiziko-kimyasal ve mikrobiyolojik analizleri yapılarak, belirlenmiştir.Elde edilen bulgularda, sosların beğeni ile tüketime uygun ürünler olduğu ve alabalık atıklarından üretilensosların kalite açısından bütün balıklardan üretilen soslarla benzer özelliklere sahip olduğu belirlenmiştir. Sonuçolarak, balıkların besin olarak tüketilen kas kısımlarının yanı sıra, atık olarak nitelendirilen kısımlarının da sosolarak değerlendirilebileceği tespit edilmiştir.Öğe Antioxidant and Antimicrobial Activity of Sea Cucumber (Holothuria tubulosa, Gmelin 1791) Extracts(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2018-12-26) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Fatma ArıkHolothuria tubulosa is an economic and most harvested sea cucumber species found in Turkey seas. Sea cucumbers are known to be sources of some of bioactive components which are play important roles in human health. In this study, it was aimed to determine the antioxidant and antimicrobial activity of H. tubulosa. The extracts of H. tubulosa were obtained with using different solvents such as, acetonitrile/trifloroacetic acid, methanol, and water/methanol. According to results, antioxidant activity of the extracts was lower than the reference antioxidant agents at all concentrations. However, the activity at higher concentrations of extracts was found to be closer to reference agents. Bacteriostatic effect was observed after the concentration of 12 µg/ml for all bacteria except Bacillus cereus, which has also shown resistance to reference antibiotic. As a consequence, H. tubulosa found in Turkey seas may be regarded as potential source of natural antioxidant agent.Öğe Characterization of Depuration Process of Mytilus galloprovincialis in Presence of Chloramine-T and Super-Oxidized Water(2019) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, FatmaSeafood poisoning due to mussels contaminated with pathogens is an important health issue all overthe world. Increasing attention and efforts are made to improve the last product quality of musselsand to save consumers from food poisoning. In this study, the depuration process of black mussels(Mytilus galloprovincialis) which have a high consumption rate and located in coastal waters ofTurkey was tried to improve using Chloramine-T and superoxide disinfectants. For this purpose,mussels contaminated with Escherichia coli were subjected to depuration for 6 hours in the presenceof 20 mg / L of two disinfectants. In the study, It was determined that E. coli numbers in the musselsof disinfectant groups with an initial bacterial load of 4.4 Log cfu / g, decreased to 3.70 and 3.86Log cfu / g, respectively and the depuration was faster than the control group (4.05 Log cfu / g). Asa result, it has been concluded that the use of food-suitable disinfectants in deposition waters can beused for faster and more effective purification. However, considering the possibility of chemicalsleaving residues in mussels, detailed studies should be carried out.Öğe Comparative analysis of the efficiency of different commercial depuration systems and the evaluation of species-specific depuration conditions in bivalve mollusc production(Elsevier Sci Ltd, 2024) Künili, İbrahim EnderThis study assesses and compares the efficiency of three commercial depuration systems for live bivalve mollusc production. Ruditapes philippinarum (Rp), Ruditapes decussatus (Rd), Donax trunculus (Dt), and Venus verrucosa (Vv) were used as research materials to evaluate full open (FO), semi-closed (SC), and closed cycle (CC) systems. Results reveal a logarithmic decrease in Escherichia coli levels during the initial six hours across all species. Rd achieved full depuration after 12 hours in the CC system and 24 hours in the FO system; Vv required 18 hours, while others needed up to 24 hours. At the 4600 MPN/100 g level, the CC system fortified by an ozone generator showed the most efficient depuration with the following results: 18 hours for Rp and Vv, 24 hours for Rd, and 36 hours for Dt. The SC system prolonged depuration times for all species. Species-specific filtration behaviour emerged as a crucial factor during contamination and depuration rates. Statistical analysis highlighted pH, dissolved oxygen, and salinity as key parameters influencing depuration efficiency, with temperature showing lesser significance compared to other variables for effective species-specific system design. This study focuses on identifying the parameters affecting the depuration characteristics of different bivalve species and commercial systems, and predicting the effects of potential changes. The findings are expected not only to enhance scientific understanding in this field but also to contribute to the system designs and adaptation of existing businesses to various conditions.Öğe Consumer attitudes towards animal-derived food waste and ways to mitigate food loss at the consumer level(Elsevier Science London, 2025) Bytyqi, Hysen; Künili, İbrahim Ender; Mestani, Mergim; Antoniak, Marcin Adam; Berisha, Kaltrina; Dinc, Selin Ozge; Guzik, Paulina[No abstract available]Öğe Deniz hıyarının (Holothuria tubulosa) biyokimyasal, fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerinin belirlenmesi(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, Lisansüstü Eğitim Enstitüsü, 2017) Künili, İbrahim Ender; Arık Çolakoğlu, FatmaYapılan çalışmada, değerli bir deniz ürünü olan Holothuria tubulosa'nın besinsel, fonksiyonel ve biyoaktif özellikleri belirlenmeye çalışılmıştır. Araştırma materyali, Holothuria tubulosa Çanakkale Boğazı kıyısal alanlarından toplanmış, örnekler; vücut duvarı, iç organlar ve vücut sıvısı olmak üzere üç ayrı kısma ayrılarak analizlere tabi tutulmuştur. Deniz hıyarının besin kompozisyonu, makro bileşenlerden su, protein, yağ ve kül analizleri, yanı sıra amino asit, yağ asidi ve mineral madde analizleri ile tespit edilmeye çalışılmıştır. Fonksiyonel ve biyoaktif özelliklerin tespiti ise; deniz hıyarının vücut kısımlarından elde edilen ekstrakt, izolat ve hidrolizatlarda yapılmıştır. Elde edilen numunelerde fonksiyonel özelliklerden; çözünürlük, nem çekme-tutma, emülsiyon ve köpük özellikleri, biyoaktif özelliklerden ise, 2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH) radikallerini süpürme, demir şelatlama, indirgeme gücü, DNA hasarı koruma ve antimikrobiyal aktivite özellikleri araştırılmıştır. İncelemeler sonucunda; deniz hıyarının besin olarak nitelendirilebilen kısımlarının % 81-93 su, % 3-10 protein, % 1-2 yağ ve % 1-5 kül içerdiği, tüm esansiyel amino asitleri ihtiva ettiği, sahip olduğu mineral maddelerden en fazla bulunan iz mineralin silisyum (91 mg/kg), makro mineralin ise sodyum (3,9 g/kg) olduğu belirlenmiştir. Vücut sıvısı, duvarı ve iç organ kısımlarından elde edilen protein içerikli örneklerin, referans maddelere göre fonksiyonel özelliklerinin genel anlamda iyi olduğu, en iyi özelliğin ise kolajen örneklerinde emülsiyon aktivitesi (56-66 m2/g) olduğu belirlenmiştir. Biyoaktif özellikler açısından; deniz hıyarının vücut kısımlarının, farklı düzeylerde antioksidan özellik gösterdiği; en iyi antioksidan özelliğin ise yine kolajen örneklerinde (DPPH % 85, Şelatlama % 77, İndirgeme 1,80/1,65) görüldüğü tespit edilmiştir. Antimikrobiyal aktivite özelliğinin düzeyi ise, tüm örneklerde referans maddelere göre düşük olduğu belirlenmiştir.Öğe Evaluation of the health of Mediterranean mussels ( Mytilus galloprovincialis Lamarck, 1819) distributed in the Çanakkale strait, Turkey(Elsevier Sci Ltd, 2024) Gürkan, Mert; Ertürk Gürkan, Selin; Künili, İbrahim Ender; Acar, Seçil; Özel, Osman Tolga; Düzgüneş, Zehra Duygu; Türe, MustafaThe observation of mortality in Mediterranean mussels ( Mytilus galloprovincialis ) distributed in the Çanakkale Strait in recent years was influential in developing the research question for this study. In this study, the presence of bacteria ( Vibrio spp.) and parasites ( Marteilia spp. and Haplosporidium spp.) in mussels collected from Kumkale, Kepez, and Umurbey stations in the Çanakkale Strait was investigated seasonally. Microbiological findings, histopathology, oxidative stress enzymes and their gene expressions, lipid peroxidation, lysosomal membrane stability, and changes in haemolymph were examined. In summer samples, both the defence system and the extent of damage were higher in gill tissue. In winter samples, enzyme activities and lipid peroxidation were found to be predominantly higher in digestive gland tissues. Histological examinations and Hemacolor staining revealed the presence of protozoan cysts, and for bacterial examination, molecular analysis performed after culturing revealed the presence of 7 Vibrio species. While the total numbers of heterotrophic bacteria detected in all samples were at acceptable levels, the predominance of Vibrio spp. numbers among the total heterotrophic bacteria detected in almost all samples were noteworthy. The total hemocyte count was calculated as 5.810(4) +/- 0.58 (cells/mm 3 ) in winter and 7.210(4) +/- 1.03 (cells/mm 3 ) in summer. These factors are considered to be possible causes of mussel mortality.Öğe Geleneksel et üretimi ve tüketimine alternatif: Et analogları(2023) Künili, İbrahim Ender; Dinç, Selin Özge; Çolakoğlu, FatmaSon yıllarda popülaritesi artan ve yeni ürün grupları arasında yer alan et analogları, çoğunlukla bitkisel proteinlerin hammadde olarak kullanıldığı ve son ürüne eti andıran formun kazandırılmasına dayalı ürünlerdir. Et analogları üretiminde baklagillerden yağlı tohumlara, buğdaydan alglere kadar birçok bitkisel kaynak hammadde olarak kullanılabilmekte, hammadde özelliklerine göre aroma arttırıcı ve renk verici gibi katkı ilavesi yapılarak ürüne istenilen özellikler kazandırılabilmektedir. Nihai ürün formunda et benzeri özellikler elde etmek için tüm hammaddeler ve katkı maddeleri geleneksel ve/veya modern işleme teknikleri ile işlenir. Bu işleme teknikleri arasında ekstrüzyon, yaygın olarak kullanılan ve kabul edilen bir yöntem olarak bilinmektedir. Et analoglarının hayvansal ürünlere ikame olarak tüketici tarafındaki kabul edilebilirliği, hammadde ve katkılar ile kullanılan üretim tekniğinin ürüne kazandırdığı kalite özelliklerine göre şekillenmektedir. Yakın gelecekte et analoglarının tüketim alışkanlıklarında yaygın yer bulacağı öngörülmektedir. Bu nedenle, üretime katılan bileşenler üzerine araştırmaların artması, üretim teknolojilerinin kullanımının yaygınlaşması ve geliştirilmesi ile üretime yönelik yasal düzenlemelerin yapılması kaçınılmaz olacaktır. Bu çalışmada yeni bir gıda olarak et analoğu ve kavramı, üretimin başlangıcından tüketici kabulüne kadar geniş bir perspektiften ele alınmıştır.Öğe Gelibolu Tuzlu Sardalyasının +4oC de Raf Ömrünün Belirlenmesi(2018) Ormancı, Hasan Basri; Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Serhat; Çolakoğlu, Fatma ArıkBu çalışmada, Çanakkale/Gelibolu yöresine özgü geleneksel bir ürün olan tuzlanmış sardalya balığının+4oC de raf ömrü süresinin tespit edilmesi amaçlanmıştır. Çalışmada karma tuzlama yöntemi ile (kuru tuzlama;balık: tuz (3:1), salamura (%18)) tuzlanan sardalya balıkları 28 günlük olgunlaşma sürecinden sonra 120±3,0 golacak şekilde kavanozlara dizilmiş ve üzeri ayçiçeği yağı ile doldurulduktan sonra +4°C’de depolamayaalınmıştır. Depolama süresince, örnekler belirli periyotlarda duyusal, kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan analizedilmiştir. Depolanan örneklerin 24. ayda duyusal açıdan bozulduğu saptanmış, gerek üretim aşamasında,gerekse depolama süresince biyojen amin ve mikrobiyolojik açıdan risk teşkil etmediği belirlenmiştir.Öğe Health benefits and risks of fermented foods-the PIMENTO initiative(Frontiers Media Sa, 2024) Akpınar, Aslı; Assuncao, Ricardo; Bar, Cornelia; Bavaro, Simona L.; Berkel Kasikci, Muzeyyen; Dominguez-Soberanes, Julieta; Künili, İbrahim EnderWorldwide, fermented foods (FF) are recognized as healthy and safe. Despite the rapid increase of research papers, there is a lack of systematic evaluation of the health benefits and risks of FF. The COST Action CA20128 Promoting innovation of fermented foods (PIMENTO) aims to provide a comprehensive assessment on the available evidence by compiling a set of 16 reviews. Seven reviews will cover clinical and biological endpoints associated with major health indicators across several organ systems, including the cardiovascular, gastrointestinal, neurological, immune, and skeletal systems. Nine reviews will address broader biological questions associated with FF including bioactive compounds and vitamin production, nutrient bioavailability and bioaccessibility, the role of FF in healthy diets and personalized nutrition, food safety, regulatory practices, and finally, the health properties of novel and ethnic FF. For each outcome assessed in the reviews, an innovative approach will be adopted based on EFSA's published guidance for health claim submissions. In particular, each review will be composed of three parts: (1) a systematic review of available human studies; (2) a non-systematic review of the mechanism of action related to the clinical endpoints measured by the human studies identified in part 1; and (3) a non-systematic review of the characterization of the FF investigated in the human studies identified in part 1. The evidence and research gaps derived from the reviews will be summarized and published in the form of a strategic road map that will pave the way for future research on FF.Öğe İklim Değişimi Sürecinin Sürdürülebilir ve Güvenli Gıda Üretimine Etkisi(2022) Dinç, Selin Özge; Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Fatma ArıkDünyanın doğal döngüsü, sanayi devriminden sonra başlayan ve artarak devam eden insan aktivitelerinden etkilenmektedir. İlk olarak fosil yakıtların tüketimi ile kendini göstermeye başlayan insani etkiler, küreselleşmeye bağlı mobilite, beslenme faaliyetleri ve sanayileşme ile yüksek seviyelere ulaşmıştır. Bu etkiler atmosfer bileşiminin dengesini bozarak iklimde değişiklikler meydana getirmektedir. Değişen iklimin ise neden olduğu birçok olumsuz sonuç bulunmakta, bunlar arasında en önemlilerinden biri gıda üretimindeki değişimler olarak görülmektedir. İklim değişikliği, gıda üretiminde sürdürülebilirliği etkileyen başlıca faktördür. Sürdürülebilirliğin sağlanması, ilk etapta üretim teknolojilerinin değişmesi ve yerel ürünlerin yerine değişen iklime uygun türlerin yetiştirilmesi ile mümkün görünmektedir. Yanı sıra, gıda üretiminin sekteye uğramadan toplumların ihtiyacının karşılayabilmesi için farklı uygulamalar da yapılmaktadır. Bu uygulamalar arasında ise daha çok korunma ve büyümeyi destekleme amaçlı kimyasal kullanımı ile tohumlarda genetik modifikasyon tekniğinin kullanımı, ön plana çıkmaktadır. Ancak üretimde kullanılan bu uygulamaların niteliği, kapsamı ve büyüklüğü hakkında tüketicide önemli düzeyde bilgi eksikliği ve şüpheler bulunmaktadır. İklimde yaşanan olumsuzluklara rağmen, üretimde yeni uygulamaların kullanımı bugün ve gelecekte gıda üretimlerini mümkün kılacaktır. Ancak bu durum, güvenli gıda konusunda bilinçlenen tüketicide negatif algı oluşturmakta, kaygılar gün geçtikçe artmaktadır. Yapılan bu çalışmada, değişen iklim koşullarına ayak uydurmak amacıyla kullanılan uygulamaların, bitkisel ve hayvansal üretimde sürdürülebilirliğe etkisi irdelenecek ve gıda güvenliği konusu açısından etkileri değerlendirilecektir.Öğe İklim değişiminin Türkiye’de güvenli gıda algısı ve tüketim davranışlarına etkisinin incelenmesi(Mustafa Kemal Üniversitesi, 2024) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Fatma; Ormancı, Hasan Basri; Güngör Ertuğral, Tuğba; Çolakoğlu, Serhat; Dinç, Selin Özgeİklim değişikliği ile gıda üretim zincirinde meydana gelen zaruri değişimler tüketicinin tutum ve davranışlarını etkilemekte ve piyasa düzenini şekillendirmektedir. Yapılan bu çalışmada, üretimde yaşanan değişikliklere tüketicinin bakış açısı sorgulanmış, tutum ve davranışları incelenmiştir. Araştırma, ülke genelini temsilen 40 ilde 1013 kişiye anket uygulaması ile gerçekleştirilmiştir. Bulgulara göre, tüketicilerin %90’ı yerli ürünleri taze haliyle tercih etmekte, taze ürüne ulaşılamadığında ise dondurulmuş (%36.75) ürünleri satın almaktadır. Gıda tüketiminde en çok endişe duyulan unsur, genetiği değiştirilmiş organizmalardan (GDO) elde edilen ürünler (%40.32) olarak tespit edilmiştir. Gıda kaynaklı hastalanmalara mikroorganizmaların (%50.30) neden olduğu ifade edilmiştir. Ayrıca gıdanın güvenli olmasının önemsendiği (%26.06), ve gıdanın güvenli olması halinde lezzet (%4.87), görüntü (%15.63), ucuzluk (%42.31) gibi kriterlerin dikkate alınmadığı belirtilmiştir. Sonuç olarak, Türkiye’de tüketicilerin bilimsel veriler ile aydınlatılması, endişe duyulan birçok konunun iklim değişimi ile daha da iç içe olacağının ifade edilerek, farkındalıklarının artırılması gerektiği tespit edilmiştir.Öğe İşlenmiş su ürünlerinde bazı patojen mikroorganizmaların araştırılması(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2010) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Fatma ArıkBu çalışmada, Marmara Bölgesi'ndeki çeşitli illerde, 27 ayrı noktadan satın alınan 138 adet işlenmiş su ürünlerinin, hijyenik kaliteleri ve patojen mikroorganizmaların varlığı açısından incelenmiştir. Alınan örneklerde, hijyenik kalitenin belirlenmesi amacıyla, toplam aerobik bakteri sayısının yanısıra, toplam koliform, fekal koliform, Escherichia coli ve Enterococcus spp. sayısına bakılmıştır. Örneklerin sağlık riski taşıyıp taşımadıkları ise, Staphylococcus aureus, E. coli O157:H7, Salmonella spp., Listeria spp., Clostridium perfringens ve Vibrio spp. gibi su ürünleri için önemli patojenlerin varlığına bakılarak, belirlenmeye çalışılmıştır.Elde edilen sonuçlara göre, dondurulmuş ürünlerin % 25,5'inin, tuzlanmış ürünlerin % 13,6'sının, dumanlanmış ürünlerin % 17,4'ünün, marine ürünlerin % 5,3'ünün, konserve ürünlerin ise % 5,6'sının, hijyenik kalite açısından Türk Gıda Mevzuatı, Uluslar arası Mikrobiyolojik Gıda Standartları Komisyonu (ICMSF) ve Avrupa Birliği Komisyonu (EC) tarafından belirtilen mikrobiyolojik kriterlere uygun olmadığı tespit edilmiştir. Patojen mikroorganizmalar açısından ise, örneklerin % 24,6'sında Staphylococcus aureus, % 2,2 (3 adet)'sinde Salmonella spp., % 10,1 (14 adet)'inde Listeria spp. ve % 5,1 (7 adet)'inde Clostridium perfringens saptanmıştır. E. coli O157:H7 ve Vibrio cinsi bakterilere ise hiçbir örnekte rastlanılmamıştır.Sonuç olarak bu çalışmada, mikrobiyolojik açıdan analiz edilen 138 adet ürünün % 15,9'u hijyenik açıdan, % 15,2'si patojen mikroorganizmaları barındırması açısından riskli gıda grubunda yer aldığı belirlenmiştirAnahtar Kelimeler; İşlenmiş Su ürünleri, Patojen Mikroorganizma, Hijyen, Gıda Güvenliği.Öğe İzmir İli Su Ürünleri Tüketimi ve Tüketici Tercihleri Üzerine Bir Araştırma(2019) Çaylak, Bengü; Çolakoğlu, Fatma; Künili, İbrahim Ender; Ormancı, Hasan BasriSu ürünleri, sağlıklı bir protein kaynağı olması nedeni ile insan beslenmesinde önemli bir yertutmaktadır. Ancak, ülkemizde dengeli beslenmede görülen ciddi sıkıntılara rağmen, su ürünlerindenyeterince faydalanılamamaktadır. Ülkemizde su ürünleri tüketimi ile ilgili bu durumun gözdengeçirilmesi ve nedenleri üzerinde düşünülerek çözümler üretilmesi gerekmektedir. Bu bağlamdayapılan çalışmada, avcılık ve yetiştiricilik üretiminin yapıldığı ve tüketime sunulduğu İzmir ilimercek altına alınmış ve bu ilde halkın su ürünleri ile ilgili tercihleri analiz edilmiştir. Araştırma,Temmuz 2012 tarihinde farklı semtlerde yaşayan ve rasgele olarak seçilen 500 bireye anketuygulaması şeklinde gerçekleştirilmiştir. Ankete katılanların, %33,8’inin beyaz et, %19,6’sınınkırmızı et, %8,8’inin ise balıketi tükettikleri tespit edilmiştir. Katılımcıların en çok tükettikleribalıkların ise sırasıyla; %40,4 ile çipura, %34,2 ile levrek, %32,4 ile istavrit, %31,8 ile hamsi, %30,4ile de sardalya olduğu belirlenmiştir. Katılımcıların %90,4’ünün balığı taze olarak tükettiği, tüketimşekli olarak da kızartma (%51,6) veya ızgarayı (%33) tercih ettiği saptanmıştır. Çalışmada anketuygulanan bireylerin yılda ortalama 15 kg balık tükettikleri tespit edilmiştir.Öğe Levels of PAHs, PCBs, and toxic metals inRuditapes philippinarumandDonax trunculusin Marmara Sea, Turkey(John Wiley and Sons Ltd, 2021) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, Serhat; Çolakoğlu, FatmaBACKGROUND: The manila clam Ruditapes philippinarum and the wedge clam Donax trunculus are economic bivalve species which constitute an important part of the natural bivalve beds in the Marmara Sea, Turkey. Toxic chemicals such as, dioxins, dioxin-like polychlorinated biphenyls (PCBs), polycyclic hydrocarbons (PAHs), and toxic metals are recognized as important health risk factors that threaten public health via food or directly in the environment. In the present study, we aimed to determine and monitor levels of these toxic chemicals in both clam species, R. philippinarum and D. trunculus, between 2013 and 2017. RESULTS: According to the results, maximum levels of dioxins, PAHs, and toxic metals (lead, cadmium, mercury) during the period were determined as 0.18 pg g−1, 2.43 mg kg−1, and 0.44–0.53-0.1 mg kg−1, respectively. The level of contaminants in both clam species were determined to be below the threshold or tolerable daily intake values established by the European Commission, European Food Safety Authority (EFSA), and Food and Agriculture Organization/World Health Organization (FAO/WHO). Seasonal fluctuations were observed to be similar in both species and also in seasons, but elevated levels of PCBs and PAHs were detected in warmer months during the period. CONCLUSION: As a consequence, toxic chemicals in both clam species were found at low concentrations in this study from the point of view of public health concerns; however, the contaminants should be closely monitored in the future due to their elevated levels in samples.Öğe Pathological and oxidative stress responses of Mytilus galloprovincialis to Vibrio mediterranei infection: An in vivo challenge(Academic Press Ltd- Elsevier Science Ltd, 2024) Ter, Ümmugülsüm; Ertürk Gürkan, Selin; Gürkan, Mert; Künili, İbrahim Ender; Aksoy, EmircanSince the identification of Vibrio mediterranei as a causative agent in mass mortalities of pen shells across the Mediterranean, elucidating its pathogenicity, virulence, and interactions with other bivalves has gained importance. While the cellular and immune responses of bivalves to various Vibrio species have been extensively studied, the infectious characteristics of this Vibrio species, particularly in the context of pen shell outbreaks, remain unclear for other bivalves. Therefore, to evaluate its pathogenicity, we investigated the histological and oxidative effects on the Mediterranean mussel (Mytilus galloprovincialis), a key species in aquaculture. Two distinct infection setups were established: one involving the inoculation of seawater with the bacterial isolate and another involving direct injection of the bacteria into the mussels. After a 24-h exposure period, histological evaluations were conducted on the mantle, gill, and digestive gland tissues of the mussels. Additionally, measurements of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT), glutathione-S-transferase (GST), and lipid peroxidation levels were performed in the gill and digestive gland tissues. Oxidative responses were significantly elevated in both infection setups compared to the control group, with the directly injected samples exhibiting the highest oxidative responses (p < 0.05). Histological findings indicated that tissue-specific responses to host-pathogen interactions were consistent under both infection conditions. Notable observations included intense hemocytic infiltration in tissues, epithelial hyperplasia, and vacuolization in the gills, as well as focal necrotic areas in the digestive gland. The findings of this study indicate that V. mediterranei, a relatively novel pathogen, can provoke significant acute immune responses and tissue-level reactions in M. galloprovincialis, a species that is both widely distributed and vital to the food chain. These insights into the potential susceptibility of mussels underscore the need for further comprehensive research and inform the development of effective management strategies.Öğe Seasonal Variations in Proximate and Mineral Compositions of Holothuria (Roweothuria) poli (Delle Chiaje, 1823) Distributed Along the Coasts of Çanakkale, Türkiye(Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi, 2022) Künili, İbrahim Ender; Çolakoğlu, FatmaSea cucumbers are soft-bodied echinoderms and some species are highly economic thanks to their unique biochemical compositions. Holothuria (Roweothuria) poli is an economically important species in Turkey and has been extensively exploited in the Mediterranean to meet the international market demand in the last decade. In this study, meat yield, proximate and mineral compositions of H. poli from the coasts of Çanakkale,Turkey, were investigated to determine the effect of seasons on food product quality and safety. The lowest meat yield was determined in the autumn samples, whereas the highest levels were in the samples from the spring to summer. The percent levels of moisture, protein, fat, ash, and carbohydrate levels were in the range of 80.8 - 84.0, 7.6 - 10.1, 1.4 - 1.8, 6.2 - 7.1, and 0.2 - 0.8, respectively. The levels of minerals were found in declining order; Na >Ca>Mg> K >S> P>Si> B> Mn> Zn> Fe> Cu> Hg> Pb> Sn> Se> Cr> As> Co> Sb> Ni> Cd> Pt. Apart from macro minerals, Si and B were determined as the most abundant minerals. The important minerals in human nutrition were found to be at desirable levels, whereas toxic minerals were found under the threshold levels. Our findings indicated significant seasonal differences in meat yield, proximate and mineral compositions of H. poli, but more importantly, this species tends to accumulate some minerals regardless of seasons. Further studies to better understand the optimal utilization season by determining the mineral accumulation tendency and product quality will be valuable for future research.Öğe Türkiye’de Gıda Güvenliği Konusunda Tüketicilerin Bilinç Düzeyinin Belirlenmesi(2022) Çolakoğlu, Fatma; Çolakoğlu, Serhat; Künili, İbrahim Ender; Ormancı, Hasan Basri; Ertuğral, Tuğba Güngör; Yüzgeç, UlaşGelişen dünyamızda toplumların sosyal refah düzeyinin geçmişe nazaran artması, tüketicilerin büyük çoğunluğunun gıda tüketimi üzerine olan hassasiyetini arttırmış ve iş yoğunluğu ile beraber satın alma davranışlarını da değiştirmiştir. Ancak son yıllarda, gıda yoluyla insan sağlığını tehdit eden maddelerin ve risklerin artması, gıda üretimini ve güvenliğini stratejik açıdan önemli konulardan biri haline getirmiştir. Artık toplumların çevresel ve sosyal sorunlar nedeniyle güvenli gıdaya ulaşmakta zorlandıkları bilinmektedir. Tüketiciler aslında gıda güvenliğinin en önemli halkasını oluşturmakta, satın alma gücü ve bilinç düzeyi ile sektöre yön verebilmektedir. Yapılan bu çalışmada, ülkemizde farklı bölgelerde yaşayan, farklı ekonomik ve refah düzeyine sahip bireylerin gıda güvenliği konusundaki bilinç düzeyleri araştırılmış, gıda tüketimi konusunda tutum ve davranışları belirlenmeye çalışılmıştır. Çalışma kapsamında toplam 27 sorudan oluşan anket uygulaması, tüm ülkeyi temsil edebilecek şekilde 40 ilde toplamda 1015 kişiye yüz yüze veya online olarak uygulanmış, elde edilen veriler istatistiki açıdan değerlendirilmiştir. Çalışmanın sonucunda bireylerin cinsiyet, eğitim ve ekonomik farklılıklarının, toplumun gıda güvenliği konusunda bilinç düzeyini ve gıda satın alma davranışlarını belirlediği, bununla beraber cinsiyet ve eğitimin tutum ve davranışların belirlenmesinde en etkili unsurlar olduğu tespit edilmiştir
