Kitosan bazlı etil pirüvat filmlerin fizikokimyasal, antioksidan, antimikrobiyal ve anti-quorum sensing özelliklerinin belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid0000-0003-1755-7705en_US
dc.authorid0000-0001-6851-6474en_US
dc.authorid0000-0002-8293-7301en_US
dc.contributor.authorKaya, Burcu
dc.contributor.authorZorba, Nükhet Nilüfer
dc.contributor.authorCaner, Cengiz
dc.date.accessioned2025-02-04T12:35:33Z
dc.date.available2025-02-04T12:35:33Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentFakülteler, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmada kitosan film formülasyonuna iki farklı (%1 ve %3) konsantrasyonda etil pirüvat ilave edilerek, çevre dostu bir ambalaj materyali geliştirilmesi amaçlanmıştır. Bu kapsamda hazırlanan film örneklerinin nem, suda çözünürlük, görünür yoğunluk, renk, biyobozunurluk, kimyasallara karşı direnç özellikleri belirlenerek, filmlerin yüzey morfolojisi SEM, fonksiyonel grupları ise FTIR ile karakterize edilmiştir. Ayrıca film örneklerinin antimikrobiyal ve anti-quorum sensing aktivitesi disk difüzyon yöntemi ile belirlenmiştir. Sonuç olarak formülasyona etil pirüvat eklenmesiyle kitosan filmin nem içeriği, görünür yoğunluğu, biyobozunurluğu ve antioksidan aktivitesi artmıştır. SEM görüntüleri incelendiğinde ise etil pirüvatın, kitosan filmlerde gözenekli yapı oluşumuna neden olduğu gözlemlenmiştir. Film örnekleri Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Staphyloccocus aureus, Alternaria arborescens, Aspergillus flavus, Penicillium digitatum, Penicillium citrinum ve Penicillum expansum suşlarına karşı antimikrobiyal etki göstermiştir. Buna ek olarak tüm film örneklerinin anti-quorum sensing aktivite gösterdiği tespit edilmiştir. Elde edilen verilere göre özellikle CS-EP1 filminin, doğa dostu alternatif gıda ambalajı olarak kullanılabileceği belirlenmiştir.
dc.description.abstractThe aim of this study is to develop an environmentally friendly packaging material by adding ethyl pyruvate (EP) to the chitosan film (CS) formulation in two different concentrations (1% and 3%). Thus, the moisture, water solubility, apparent density, color, biodegradability, and chemical resistance of the films were determined, and the surface morphology was characterized by SEM and functional groups were characterized by FTIR. Additionally, the antimicrobial and anti-qs activities of the films were determined by the disk diffusion method. The moisture, apparent density, biodegradability, and antioxidant activity of chitosan film were increased by adding EP. It was observed that EP caused porous structure in CS. Films showed antimicrobial effect against Escherichia coli O157:H7, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus, Alternaria arborescens, Aspergillus flavus, Penicillium digitatum, Penicillium citrinum and Penicillum expansum. It was determined that all films showed anti-qs activity. Results showed that CS-EP1 film can be used as an alternative food packaging.
dc.identifier.citationKaya, B., Zorba, N.N., Caner, C. (2021). Kitosan bazlı etil pirüvat filmlerin fizikokimyasal, antioksidan, antimikrobiyal ve anti-quorum sensing özelliklerinin belirlenmesi. GIDA, 46(6), 1425-1439 doi: 10.15237/gida.GD21111en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD21111en_US
dc.identifier.endpage1439en_US
dc.identifier.issue6en_US
dc.identifier.startpage1425en_US
dc.identifier.trdizinid1139379en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD21111
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/29528
dc.identifier.volume46en_US
dc.institutionauthorKaya, Burcu
dc.institutionauthorZorba, Nükhet Nilüfer
dc.institutionauthorCaner, Cengiz
dc.language.isoturen_US
dc.relation.ispartofGıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectKitosanen_US
dc.subjectEtil pirüvaten_US
dc.subjectSEMen_US
dc.subjectFT-IRen_US
dc.subjectAntimikrobiyalen_US
dc.subjectAnti-quorum sensingen_US
dc.subjectChitosanen_US
dc.subjectEthyl pyruvateen_US
dc.subjectAntimicrobialen_US
dc.titleKitosan bazlı etil pirüvat filmlerin fizikokimyasal, antioksidan, antimikrobiyal ve anti-quorum sensing özelliklerinin belirlenmesien_US
dc.typearticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Nukhet Nilufer Zorba_Makale.pdf
Boyut:
1.54 MB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Araştırma Makalesi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.21 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu