GÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) KROKETLERİNİN SOĞUK MUHAFAZADA (+4°C) RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorÇankırılıgil, Ekrem Cem
dc.contributor.authorBerik, Nermin
dc.date.accessioned2025-01-27T19:48:35Z
dc.date.available2025-01-27T19:48:35Z
dc.date.issued2017
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, kroket yapımında temini kolay ve ekonomik bakımdan avantajlı olan gökkuşağı alabalığı kullanılmıştır. Alabalık kroketler, besin kompozisyonu belirlendikten sonra, +4°C'de buzdolabı koşullarında muhafaza edilmiştir. Çalışma süresince kroketlerin fiziko-kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal değişimleri saptanmıştır. Analizler sonucunda; gökkuşağı alabalığı eti ve kroketlerde valin, lösin, izolösin, lizin, metiyonin, fenilalanin ve treonin gibi elzem aminoasitler tespit edilmiştir. Doymamış yağ asidi (%61.72 ile %79.01) içerikleri de yüksek oranlarda bulunmuştur. Çoklu doymamış yağ asitlerinden dokosaheksaenoik asit (DHA), eikosapentaenoik asit (EPA) ve linoleik asit tüm gruplarda tespit edilmiştir. Kroketlerin raf ömrü 29 gün olarak belirlenmiştir. Depolama boyunca, kroketlerin fiziko-kimyasal kalite parametrelerindeki değişim, sınır değerlerini aşmazken, mikrobiyolojik kalite parametreleri sınır değerlerini aşmıştır. Duyusal kalite ise, raf ömrü süresince düzenli olarak azalmıştır
dc.identifier.endpage48
dc.identifier.issn2149-9659
dc.identifier.issn2528-9462
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage35
dc.identifier.trdizinid258068
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/258068
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18770
dc.identifier.volume32
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTurkish Journal of Aquatic Sciences
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGÖKKUŞAĞI ALABALIĞI (Oncorhynchus mykiss) KROKETLERİNİN SOĞUK MUHAFAZADA (+4°C) RAF ÖMRÜNÜN BELİRLENMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu