Kirazın raf ömrünün arttırılmasında klordioksit uygulamasının etkinliği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAday, Mehmet Seçkin
dc.contributor.authorÇölgeçen, İbrahim
dc.date.accessioned2025-01-26T20:51:06Z
dc.date.available2025-01-26T20:51:06Z
dc.date.issued2014
dc.departmentÇOMÜ, Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışmada farklı konsantrasyonlardaki (4, 8, 12, 16, 20 and 25 ppm) sıvı klordioksitin (ClO2) kiraz kalitesine etkisi incelenmiştir. Ambalaj içi gaz kompozisyonu, ağırlık kaybı, suda çözünür kuru madde, pH, elektrik iletkenliği, su aktivitesi, tekstür, renk, antosiyanin profili, duyusal parametreler ve küf gelişimi 4 0C'de 5 haftalık depolama boyunca analiz edilmiştir. Çalışmamızda 16 ve 20 ppm ClO2 konsantrasyonları diğer uygulamalarla karşılaştırıldığında kirazın kalitesini korumada etkili bulunmuştur. 25 ppm ClO2 uygulanan kirazların kalitesi, uygulanan yüksek konsantrasyon düzeyiyle düşük seviyededir. Sonuç olarak, 16 ve 20 ppm ClO2 konsantrasyonları kirazın raf ömrünü arttırmada kullanılabilecek potansiyele sahiptir. Anahtar sözcükler: Kiraz, klordioksit, raf ömrü
dc.description.abstractThis study evaluated the effects of aqueous chlorine dioxide (ClO2) concentrations (4, 8, 12, 16, 20 and 25 ppm) on the quality of the sweet cherry. Gas composition inside package, weight loss, total soluble solid, pH, electrical conductivity, water activity, texture, color, anthocyanin profile, sensorial parameters and mould growth analyses were assessed during 5 weeks of storage at 4 0C. In our study, 16 and 20 ppm ClO2 concentrations were effective in maintaining quality of sweet cherry compared to other treatments. Fruit treated with 25 ppm ClO2 had lower quality due to high concentration. As a result, our findings showed that 16 and 20 ppm ClO2concentrations could be used to extend shelf life of sweet cherry. Keywords: Cherry, chlorine dioxide, shelf life
dc.identifier.endpage73
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=48XPj7KKQhKUgntkUiKO3NNauzJN4JzY2JbypXCE3sIEwnszl_2aU6v7VJNFiUAn
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/8217
dc.identifier.yoktezid377511
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_Tez_20250125
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleKirazın raf ömrünün arttırılmasında klordioksit uygulamasının etkinliği
dc.title.alternativeEfficiency of chlorine dioxide to extend shelf life of sweet cherry
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu