Türkiye'de Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Peynirlerin Küf Florası
| dc.contributor.author | Yalman, Musa | |
| dc.contributor.author | Tepeli, Seda Özdikmenli | |
| dc.contributor.author | Demirel, Nükhet Nilüfer Zorba | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-27T20:04:02Z | |
| dc.date.available | 2025-01-27T20:04:02Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Ülkemizde geleneksel yöntemler ile üretilen birçok peynir çeşidi vardır. İnek, koyun ve keçi sütlerinden hayvan derisi, çömlek ve benzeri ortamlarda doğal olarak bulunan küfler ile olgunlaştırılan peynirlerde bunlar arasında yer almaktadır. İçAnadolu, Akdeniz ve Doğu Anadolu bölgelerinde üretilen bu peynirlerde kontrolsüz olarak gelişen küfler, ürettikleri sekonder metabolitler nedeni ile halk sağlığıaçısından risk oluşturabilir. Küfle olgunlaştırılan peynirlerimizde en çok Penicilliumspp. saptandığı, baskın türün spp Penicilliumroquefortiolduğu belirlenmiştir. Ayrıca peynirlerde Aspergillus, Alternaria, Mucor, Geotrichum, Cladosporiumcinslerine ait türlerinde izole edildiği bildirilmiştir. Bu küfler arasında mikotoksin oluşturan suşların da olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle peynirlerin olgunlaştırılmasının kontrollü olarak yapılmasıve kullanılacak starter küf suşlarının seçimi önem taşımaktadır. Çalışmamızda ülkemizde geleneksel yöntemler ile üretilen küflü peynirlerin üretimi hakkında bilgi verilmiş, bu peynirlerin küf florasında hangi küflerin olduğu ve halk sağlığıaçısından olabilecek riskler üzerinde durulmuş, ayrıca küfle olgunlaştırılmayan diğer peynirlerdeki küf florasından bahsedilmiştir. | |
| dc.identifier.endpage | 933 | |
| dc.identifier.issn | 2148-127X | |
| dc.identifier.issue | 11 | |
| dc.identifier.startpage | 926 | |
| dc.identifier.trdizinid | 211747 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/211747 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/20403 | |
| dc.identifier.volume | 4 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Türk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
| dc.subject | Biyoloji | |
| dc.subject | Mantar Bilimi | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Türkiye'de Geleneksel Yöntemlerle Üretilen Peynirlerin Küf Florası | |
| dc.type | Article |
