Peyniraltı Suyu Tozu İlave Edilmiş Meyveli İçecek Üretimi ve Bazı Kalite Karakteristikleri

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorArgan, Büşra Ece
dc.contributor.authorGüneşer, Onur
dc.contributor.authorToklucu, Ayşegül Kırca
dc.contributor.authorKaragül, Yonca Yüceer
dc.date.accessioned2025-01-27T19:57:39Z
dc.date.available2025-01-27T19:57:39Z
dc.date.issued2015
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, peyniraltı suyu tozu ile meyve suyu konsantreleri (elma, vişne) veya meyve pulpu (kayısı) belirli oranlarda karıştırılarak fonksiyonel özellikte meyveli içecekler üretilmiş ve içeceklerin bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal özellikleri depolama boyunca ortaya konmuştur. En yüksek toplam fenol ve antioksidan kapasite (TEAC) düzeyine sahip ürün vişneli içecek olarak belirlenirken, depolama süresince ürünlere ait TEAC değerlerinin meyve çeşidine göre farklılık gösterdiği saptanmıştır. Ayrıca, meyve çeşidinin içeceklerin asitlik, invert şeker, toplam şeker ve toplam fenol miktarı üzerine etkisinin önemli olduğu belirlenmiştir. Tüketiciler tarafından en çok beğenilen ürün kayısılı içecek olmuştur.
dc.identifier.endpage658
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue8
dc.identifier.startpage651
dc.identifier.trdizinid188220
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/188220
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/19666
dc.identifier.volume3
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titlePeyniraltı Suyu Tozu İlave Edilmiş Meyveli İçecek Üretimi ve Bazı Kalite Karakteristikleri
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu