Taze ve işlenmiş gümüş balığının (Atherina boyeri risso, 1810) mikrobiyolojik kalitesi
[ X ]
Tarih
2006
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmada, bir tatlı su balığı olan ve yoğun olarak ihracatı yapılan gümüş balığının {Atherina boyeri Risso,1810) mikrobiyolojik kalitesi incelenmiştir. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş üç ürüne ait numunelerde, hijyenik kalite adına toplam aerobik bakteri sayısı, Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakterileri araştırılmıştır. Elde edilen sonuçlarda, ürünler arasında Koliform grubu ve fekal Streptococcus bakteri içeriğinde farklılıklar tespit edilmiş, toplam aerobik bakteri sayısında ise ürünler arasında bariz bir farklılığa rastlanmamıştır. Taze, donmuş ve panelenerek dondurulmuş gümüş balığı ürünlerinde toplam aerobik bakteri sayısı 4,1x1Ö4 - 9,8x104 kob/g arasında tespit edilmiştir. Koliform grubu bakteri içeriği donmuş ürünlerde <101 -3,6x101 kob/g arasında, panelenerek dondurulmuş ürünlerde ise <101 - 4x101 kob/g aralığında bulunmuştur. Fekal Streptococcus bakteri miktarı ise donmuş ürünlerde 1,1x103 - 3,2x104 arasında, panelenerek dondurulmuş ürünlerde ise <101-2,1x103 kob/g aralığında tespit edilmiştir.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Balıkçılık, Mikrobiyoloji, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
Su Ürünleri Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
23
Sayı
1-3supl
