ANALYSIS OF AROMA COMPOUNDS IN FOODS USING HEADSPACE TECHNIQUE

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAltın, Pınar
dc.contributor.authorYüceer, Yonca Karagül
dc.date.accessioned2025-05-29T05:38:44Z
dc.date.available2025-05-29T05:38:44Z
dc.date.issued2005
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractMany analysis used to identify aroma compounds in a food matrix. One of them is headspace technique. It is divided in two: “static” and “dynamic” headspace analysis. The principle of both techniques is similar and based on volatility and polarity difference between food and aroma compounds. While static headspace analysis requires equilibrium time, dynamic headspace do not. Vials, traps and syringes had many special features are used for headspace analysis
dc.description.abstractGıdalarda bulunan aroma maddelerinin analizi amacıyla birçok metot kullanılmaktadır. Tepe boşluğunda toplanan uçucu bileşenlerin analizi gıda matriksi içinde bulunan aroma bileşenlerinin belirlenmesi amacıyla kullanılan yöntemlerden biridir. Bu analizler statik ve dinamik olarak ikiye ayrılmaktadır. İkisi de aroma maddeleri ile ürün matriksinin uçuculuk veya polarite özellikleri arasındaki farka dayanmaktadır. Statik tepe boşluğu analizinde işlem için belli bir denge zamanına ihtiyaç duyulurken, dinamik tepe boşluğu analizinde bu zamana gerek duyulmamaktadır. Bu analizler için çeşitli özelliklerde vialler, trapler ve şırıngalar kullanılmaktadır.a İçinde belirli miktarda örnek bulunan vial Gaz Kromatografisinin ısıtıcı bölmesine konur ve işlem tamamlandıktan sonra 'loop' vasıtasıyla GC' ye enjekte edilir
dc.identifier.endpage19
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage16
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/31962
dc.identifier.volume3
dc.language.isotr
dc.publisherSidas Medya A.Ş.
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.subjectHeadspace analysis
dc.subjectstatic and dynamic
dc.titleANALYSIS OF AROMA COMPOUNDS IN FOODS USING HEADSPACE TECHNIQUE
dc.title.alternativeTepe Boşluğu Tekniği Kullanılarak Gıdalarda Aroma Maddelerinin Analizi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark