GÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAlbayrak, Rükiye
dc.contributor.authorKorkmaz, Müesser
dc.date.accessioned2025-01-27T19:32:41Z
dc.date.available2025-01-27T19:32:41Z
dc.date.issued2022
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı Gökçeada’da faaliyet gösteren yiyecek – içecek işletmelerinin gıda alerjileri uygulamaları kapsamında\rincelenmesidir. Çalışmada ayrıca işletme çalışanlarının gıda alerjilerine ilişkin bilgi düzeylerinin belirlenmesi ve işletme\rmenülerinin alerjen gıdalar içeriği bakımından değerlendirilmesi amaçlanmaktadır. Bu amaç doğrultusunda çalışmada Gökçeada\rilçe merkezinde faaliyet gösteren 19 yiyecek - içecek işletmesi ziyaret edilerek, 28 işletme çalışanına yüz-yüze anket uygulanmış\rve işletme menüleri incelenmiştir. Çalışma sonucunda katılımcıların gıda alerjilerine karşı bilgi ve tutum düzeyinin orta seviyede,\rgıda alerjilerine ilişkin uygulama düzeyinin ise ileri seviyede olduğu belirlenmiştir. Ancak yapılan gözlem neticesinde 19 işletmenin\rtamamında gıda alerjen tablosu, gıda alerjisine uygun menü ve gıda alerjisi kapsamında tüketicilere alternatif olarak sunulabilecek\riçerikte ürünler bulunmadığı tespit edilmiştir.
dc.identifier.doi10.33083/joghat.2022.118
dc.identifier.endpage132
dc.identifier.issn2619-9548
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage118
dc.identifier.trdizinid526851
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.33083/joghat.2022.118
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/526851
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/16423
dc.identifier.volume5
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of gastronomy, hospitality and travel (Online)
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.subjectHalk ve Çevre Sağlığı
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGÖKÇEADA’DA FAALİYET GÖSTEREN YİYECEK İÇECEK İŞLETMELERİNİN GIDA ALERJİLERİ UYGULAMALARI KAPSAMINDA İNCELENMESİ
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu