Food Safety in Poultry: Bacterıal Hazards

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorEroğlu, Rabia
dc.contributor.authorÇakıcı, Nesrin
dc.date.accessioned2025-05-29T05:37:34Z
dc.date.available2025-05-29T05:37:34Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractPoultry meat is an important food source widely consumed around the world because it is economical and nutritious. However, due to the high water and protein content of meat, it creates a suitable environment for the development of microorganisms that are transmitted at any stage of the supply and production chain (processing, packaging, storage, shipment, etc.). It is known that the most common bacterial pathogens detected in poultry meat are Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Listeria and Staphylococcus species. The toxins or virulence factors of these pathogenic bacteria cause foodborne diseases in humans. Diseases caused by bacterial pathogens are a serious public health problem, as well as market restrictions and economic losses. In poultry meat production facilities; In order to prevent the microorganisms in question from being transmitted to the food chain, hygienic conditions must be observed for personnel and the environment, good agricultural practices, good production practices, hazard analysis and critical control point practices must be adopted. In addition, raising consumer awareness is very important for public health
dc.description.abstractKanatlı etleri ekonomik ve besleyici olması sebebiyle dünya çapında yaygın olarak tüketilen önemli bir besin kaynağıdır. Ancak etlerin yüksek su ve protein içeriğinden dolayı tedarik ve üretim zincirinin herhangi bir aşamasında (işleme, paketleme, depolama, sevkiyat vb.) bulaşan mikroorganizmaların gelişmesi için uygun bir ortam oluşturur. Kanatlı etlerinde tespit edilen en yaygın bakteriyel patojenlerin Salmonella, Campylobacter, Escherichia, Bacillus, Clostridium, Listeria ve Staphylococcus türleri olduğu bilinmektedir. Bu patojen bakterilerin toksinleri veya virulans faktörleri insanlarda gıda kaynaklı hastalıklara yol açar. Bakteriyel patojenlerin yol açtığı hastalıklar pazar kısıtlamaları, ekonomik kayıpların yanısıra ciddi bir halk sağlığı problemidir. Kanatlı eti üretim tesislerinde; söz konusu mikroorganizmaların gıda zincirine bulaşmaması açısından personel ve çevrede hijyenik koşullara uyulması, iyi tarım uygulamaları, iyi üretim uygulamaları, tehlike analizi ve kritik kontrol noktaları uygulamalarının benimsenmesi gerekmektedir. Ayrıca toplum sağlığı açısından tüketicilerin bilinçlendirilmesi oldukça önemlidir.
dc.identifier.doi10.59838/etoxec.1464980
dc.identifier.endpage72
dc.identifier.issn2757-9719
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage59
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.59838/etoxec.1464980
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/31806
dc.identifier.volume4
dc.language.isotr
dc.publisherEkoloji ve Ekotoksikoloji Derneği
dc.relation.ispartofEnvironmental Toxicology and Ecology
dc.relation.publicationcategoryDiğer
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.subjectpoultry meat
dc.subjectFood safety
dc.subjectBacterial hazard
dc.titleFood Safety in Poultry: Bacterıal Hazards
dc.title.alternativeKanatlı Etlerinde Gıda Güvenliği: Bakteriyel Tehlikeler
dc.typeReview

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark