Determination of Some Antioxidant Activity Values in Wines of Vitis vinifera L. Karalahna, Karasakız and Çavuş Grape Varieties Produced in Bozcaada

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridGüngör Ertuğral, Tuğba / 0000-0002-1306-3399
dc.authoridTürker, Gülen / 0000-0002-7554-1544
dc.contributor.authorErtuğral, Tuğba Güngör
dc.contributor.authorTürker, Gülen
dc.date.accessioned2025-01-27T19:22:38Z
dc.date.available2025-01-27T19:22:38Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractÇanakkale Bozcaada region, which has witnessed different cultures in different periods for centuries due to its strategic location and wines obtained from grapes belonging to the Vitis vinifera L. species, whose traditional names are Karalahna, Çavuş and Karasakız, have been consumed by the local people for years. Wine is a traditional fermented beverage rich in phenolic substances and antioxidant properties, due to the production process, especially during maceration stage, where grape berries are processed with their skins. The geographical structure, plant flora and climate of the region where the grapes grow can create different quality characteristics in grapes, and this affects the quality of the wine through wine processing methods. In this study, to determine some antioxidant activity values of wines produced from Karalahna, Karasakız, and Çavuş grapes grown in Bozcaada. 2, 2-Diphenyl-1-picryl-hydrazyl (DPPH·) free radical scavenging activity, total phenolic substance (Folin-Ciocalteu), reducing power, total flavonoid, anthocyanin, and condensed tannin amounts were measured. DPPH·% Inhibition value of Karalahna wine was found to be 90.6±1.14, condensed tannin was 54.22±0.612 µg CE/g, anthocyanin was found to be 2.46±0.09 mg cyanidin-3-glucoside/g. The results obtained were examined by comparing them with other wine samples.
dc.description.abstractStratejik konumu nedeniyle yüzyıllardır farklı dönemlerde farklı kültürlere tanıklık eden Çanakkale Bozcaada bölgesi, geleneksel isimleri Karalahna, Çavuş ve Karasakız olan Vitis vinifera L. türüne ait üzümlerden elde edilen şaraplar yöre halkı tarafından yıllarca tüketilmektedir. Şarap, üretim süreci nedeniyle ve özellikle de maserasyon aşamasında üzüm tanelerinin kabuklarıyla birlikte işleme alındığı, fenolik maddeler ve antioksidan özellikler açısından zengin, geleneksel fermente bir içecektir. Yetiştiği bölgenin coğrafi yapısı, bitki florası ve iklimi üzümlerde farklı kalite özellikleri oluşturabilmekte ve bu durum şarap işleme yöntemleri ile şarapta kaliteyi etkilemektedir. Bu çalışmada, Bozcaada'da yetiştirilen Karalahna, Karasakız ve Çavuş üzümlerinden üretilen şarapların bazı antioksidan aktivite değerlerinin belirlenmesi amacıyla 2,2-Difenil-1-pikril-hidrazil (DPPH•) serbest radikal temizleme aktivitesi, toplam fenolik madde (Folin-Ciocalteu), indirgeme gücü, toplam flavonoid, antosiyanin, yoğunlaştırılmış tanen miktarları belirlenmiştir. Karalahna şarabının DPPH % inhibisyon değeri 90.6±1.14, kondense tanin 54.22±0.612 µg CE/g ve antosiyanin 2.46±0.09 mg siyanidin-3-glikozit/g olarak bulunmuştur. Elde edilen sonuçlar diğer şarap örnekleri ile karşılaştırılarak incelenmiştir.
dc.identifier.doi10.18185/erzifbed.1400692
dc.identifier.endpage363
dc.identifier.issn1307-9085
dc.identifier.issn2149-4584
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage353
dc.identifier.trdizinid1261528
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.18185/erzifbed.1400692
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1261528
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15160
dc.identifier.volume17
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isoen
dc.publisherErzincan Binali Yildirim University
dc.relation.ispartofErzincan Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGrape
dc.subjectŞarap
dc.subjectwine
dc.subjectflavonoid
dc.subjectantioxidant
dc.subjectantioksidan
dc.subjectanthocyanin
dc.subjectreducing power
dc.subjectindirgeme gücü
dc.subjectphenolic substance
dc.subjectfenolik madde
dc.titleDetermination of Some Antioxidant Activity Values in Wines of Vitis vinifera L. Karalahna, Karasakız and Çavuş Grape Varieties Produced in Bozcaada
dc.title.alternativeBozcaada'da Üretilen Vitis vinifera L.’nin Karalahna, Karasakız ve Çavuş üzüm Çeşitlerine Ait Şaraplarda Bazı Antioksidan Aktivite Değerlerinin Belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Tugba Gungor Ertugral_Makale.pdf
Boyut:
518.01 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu