Kandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye ve Kontrollu Atmosfer Koşullarında Depolanma Olanağı

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorKaynaş, Prof. Dr. Kenan
dc.date.accessioned2025-05-29T05:41:01Z
dc.date.available2025-05-29T05:41:01Z
dc.date.issued2018
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBursa-Orhangazi ilçesinde özel üretici bahçesinden temin edilen meyve örnekleri 120C sıcaklık ve %90-95 oransal nemde normal atmosfer (NA), modifiye atmosfer (MA) ve kontrollü atmosfer (KA) koşullarında 35 gün depolanmışlardır. Depolamada 0, 14, 28 ve 35 gün sonra meyve örneklerinin titre edilebilir asitlik, askorbik asit içeriği, suda çözünebilir kuru madde, klorofil-a, klorofil-b, toplam klorofil miktarı ve ağırlık kaybındaki değişimler ve görsel olarak pazarlanabilirlik kalitesi izlenmiştir. Bulgularımıza göre, dolma biber meyvelerinin TETA değeri depolamanın ilk dönemlerinde artış, daha sonra azalma şeklinde gerçekleşmiştir. Gerek ilk dönemdeki artış gerekse sonraki dönemdeki azalma NA koşullarında MA ve KA koşullarında depolanan ürünlere göre daha fazla olmuştur. Depolama süresince askorbik asit miktarı tüm depolama uygulamalarında belirgin olmuş ancak azalma oranı NA’de daha fazla gerçekleşmiştir. Benzer değişim klorofil miktarlarında da saptanmıştır. SÇKM değeri ise depolama süresince uygulamalara göre farklı oranlarda artış göstermiştir. Ağırlık kaybı, biyokimyasal ve görsel kalite özelliklerindeki değişimler dikkate alındığında en iyi sonuçlar MA3 ve KA1 koşullarında depolanan ürünlerde saptanmıştır. Bu sonuçlara göre NA’de 14 gün depolanabilen dolma biber meyvelerinin, MA3 ve KA1 koşullarında 35 gün depolanabileceği tespit edilmiştir.
dc.identifier.endpage56
dc.identifier.issn2148-8770
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage49
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/32599
dc.identifier.volume5
dc.institutionauthorKaynaş, Prof. Dr. Kenan
dc.language.isotr
dc.publisherGıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı
dc.relation.ispartofMeyve Bilimi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.subjectDolma biber
dc.subjectMA
dc.subjectKA
dc.subjectdepolama
dc.titleKandil Dolma Biber Çeşidinin Modifiye ve Kontrollu Atmosfer Koşullarında Depolanma Olanağı
dc.typeResearch Article

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark