Anadolu Mutfağında Şerbet Kültürü ve Yaygınlaşmasına Yönelik Öneriler

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAday, Serpil
dc.date.accessioned2025-01-27T19:23:05Z
dc.date.available2025-01-27T19:23:05Z
dc.date.issued2023
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractGeleneksel içeceklerimiz içerisinde önemli bir yere sahip olan şerbetin tarihi çok eski zamanlara kadar uzanmaktadır. Osmanlı imparatorluğu döneminde altın çağını yaşayan bu içecek; şerbet çeşitliliğinin fazla olması, sağlık açısından önemli faydalar sağlaması ve sahip olduğu serinletici özelliği sayesinde, Avrupa ülkelerine de yayılmıştır. Üretilmesi ve satılması hakkında kanunnameler hazırlanacak kadar önemli bir ürün olan şerbet; günümüzde ise ne yazık ki hak ettiği değeri görememektedir. Bunun nedenleri; bilinirliğinin düşük olması, üretim ve tüketiminin bölgesel kalması, piyasadaki alkolsüz içeceklere göre bulunabilirliğinin kısıtlılığı, üretiminde standardizasyon olmaması ve raf ömrünün kısalığıdır. Bu kapsamda, çalışmanın amacı; şerbetin tarihi ve Anadolu mutfağındaki önemi hakkında bilgi vermek, çeşitli şerbet çeşitlerinin fizikokimyasal özelliklerini ortaya koymak, ticarileştirilmesinde yaşanan sorunları açıklamak, kalitesinin ve raf ömrünün artırılmasında kullanılan yeni gıda muhafaza yöntemlerinin şerbete etkisini değerlendirmek ve son olarak da yaygınlaşmasını sağlamak için öneriler sunmaktır.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2023.1297
dc.identifier.endpage2379
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage2363
dc.identifier.trdizinid1198233
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2023.1297
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1198233
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15348
dc.identifier.volume11
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectFolklor
dc.subjectOtelcilik
dc.subjectKonaklama
dc.subjectSpor ve Turizm
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.subjectTarih
dc.subjectKimya
dc.subjectAnalitik
dc.subjectFizik
dc.subjectAtomik ve Moleküler Kimya
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleAnadolu Mutfağında Şerbet Kültürü ve Yaygınlaşmasına Yönelik Öneriler
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu