Püskürtmeli Kurutma ile Nohut Haşlama Suyundan Toz Elde Edilmesinde Ürün Veriminin Artırtılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYavuz, Nihat
dc.contributor.authorÇelik, Hatice Kübra
dc.contributor.authorBegliyev, Hudayar
dc.date.accessioned2025-01-27T19:14:49Z
dc.date.available2025-01-27T19:14:49Z
dc.date.issued2023
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description15.04.2023
dc.description.abstractBu proje kapsamında nohut haşlama suyunun püskürtmeli kurutulması sırasında ürün verimliliğinin arttırılması amaçlanmıştır. 130oC giriş sıcaklığı, 6 mL/dk besleme hızı ve 80 m3/sa hava hızı ile yapılan püskürtmeli kurutma işleminde nohut haşlama suyunun kuru madde oranının %20, 40 ve 60?ı olacak şekilde maltodekstrin (DE17-19) nohut haşlama suyuna eklenmiştir. Kurutma sonunda ürün verimliliğinin %22-26 arasında değiştiği ve istenen en az %50 verimlilik değerine ulaşılamadığı görülmüştür. Bu işlemlerden elde edilen toz ürünlerin fonksiyonel özellikleri arasında ise istatistiki olarak önemli bir fark bulunmamıştır. Giriş sıcaklığı 170oC?ye çıkarıldığında hem kurutma çemberi hem de toz toplama kavanozlarından elde edilen ürünler bir arada değerlendirildiğinde ürün verimliliği %60 olarak hesaplanmıştır. Kurutma çemberinden ve toplama kavanozlarından gelen örneklerin fonksiyonel özellikleri arasında ise yine önemli bir fark belirlenmemiştir.
dc.identifier.endpage28
dc.identifier.startpage0
dc.identifier.trdizinid1233389
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1233389
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/14565
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.publicationcategoryProje
dc.relation.tubitakinfo:eu-repo/grantAgreement/TUBITAK/TOVAG/222O411
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titlePüskürtmeli Kurutma ile Nohut Haşlama Suyundan Toz Elde Edilmesinde Ürün Veriminin Artırtılması
dc.typeProject

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu