Farklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorAyvaz, Zayde
dc.contributor.authorÇakır, Fikret
dc.contributor.authorGündüz, Hatice
dc.contributor.authorErdağ, Mehmet
dc.date.accessioned2025-01-27T19:26:40Z
dc.date.available2025-01-27T19:26:40Z
dc.date.issued2019
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractFarklı yoğunluklardaki (250 W/L, 500 W/L, 750 W/L, sırasıyla A, B ve C grupları) ultrases (US)dalgalarının, vakum ambalajlanmış marine hamsilerin (Engraulis encrasicolus) raf ömrü boyuncaTVB-N, TBAR’s, pH, tekstür profil, su aktivitesi ve renk üzerine etkileri incelenmiştir. Elde edilenTVB-N sonuçlarına göre; US uygulanmamış marine hamsi grubu ile A ve B gruplarının raf ömrü4 ay ve C grubunun raf ömrü 3 ay olarak belirlenmiştir. 750 W/L US uygulamasının marinehamsilerin raf ömrünü azalttığı tespit edilmiştir. Raf ömrü boyunca hiçbir grupta mikrobiyolojiküreme gözlenmemiştir. Bilgisayarlı görüntüleme teknolojisi ile belirlenen renk değerleri veduyusal analiz sonuçları arasından en iyi grup A grubu olarak belirlenmiştir. Tüm sonuçlardeğerlendirildiğinde, düşük yoğunluklu US uygulamasının, marine hamsilerin renk ve tekstürözellikleri üzerine olumlu etkileri olduğu ve panelistler tarafından beğenildiği bulunmuştur.Ayrıca literatürde hakkında yeterli çalışma bulunmayan işlenmiş su ürünlerine US uygulamasının,kullanılabilir olduğu ortaya konmuştur. Aynı zamanda bu yeni teknoloji ile elde edilen ürününticari değerlendirilebilirliğinin yüksek olacağı ve ülke ekonomisine katkı sağlamasıöngörülmektedir
dc.identifier.doi10.24925/turjaf.v7i3.405-416.2341
dc.identifier.endpage416
dc.identifier.issn2148-127X
dc.identifier.issue3
dc.identifier.startpage405
dc.identifier.trdizinid616484
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.24925/turjaf.v7i3.405-416.2341
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/616484
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15584
dc.identifier.volume7
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofTürk Tarım - Gıda Bilim ve Teknoloji dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBalıkçılık
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.subjectMeteoroloji ve Atmosferik Bilimler
dc.titleFarklı Yoğunluktaki Ses Dalgalarının Vakum Ambalajlanmış Hamsi (Engraulis encrasicolus) Marinatının Rengine ve Raf Ömrüne Etkisinin Belirlenmesi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu