Menu Management in Sustainable Gastronomy: A Case Study of Bursa Province

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorYılmaz, Goncagül
dc.contributor.authorSünnetçioğlu, Ayşe
dc.date.accessioned2025-05-29T05:37:28Z
dc.date.available2025-05-29T05:37:28Z
dc.date.issued2024
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBursa ilinde yer alan coğrafi işaretli ürünlerin menülerde kullanımının sürdürülebilir gastronomiye olan etkisini ölçmek amacıyla hazırlanan bu çalışmada Bursa ilinde görev yapan işletme şefleri ile nitel görüşmeler yapılarak veri toplanmış ve menü yönetimleri ile coğrafi işaretli ürün kullanımları hakkında bilgiler toplanmıştır. Araştırma katılımcıları seçilirken işletmenin menüsünü oluşturan ve menülerinde coğrafi işaretli ürün kullanımına yer veren şefler arasından seçilerek amaçlı örneklem yöntemi uygulanmıştır. Bu araştırma ile mutfak şeflerinin menü yönetimlerinde coğrafi işaretli ürünleri hangi amaçlarla kullandıklarını ve bu ürünlerin menülerde yer almasının sürdürülebilirliğe katkısı hakkında bilgi düzeylerini ölçmek amaçlanmıştır. Araştırmaya katılan mutfak şeflerinin yöreye ait ürünlere yeterince hâkim oldukları ve tedarik kolaylığı ve tazelik gibi kriterlerden dolayı işletmelerinde çoğunlukla coğrafi işaretli ürünler kullandıkları saptanmıştır.
dc.identifier.doi10.55931/ahbvtfd.1444180
dc.identifier.endpage149
dc.identifier.issn2687-1912
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage123
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.55931/ahbvtfd.1444180
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/31734
dc.identifier.volume27
dc.language.isotr
dc.publisherAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi
dc.relation.ispartofAnkara Hacı Bayram Veli Üniversitesi Turizm Fakültesi Dergisi
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.subjectMENÜ YÖNETİMİ
dc.subjectCOĞRAFİ İŞARET
dc.subjectBURSA
dc.subjectSÜRDÜRÜLEBİLİRLİK
dc.titleMenu Management in Sustainable Gastronomy: A Case Study of Bursa Province
dc.title.alternativeSürdürülebilir Gastronomide Menü Yönetimi: Bursa İli Örneği
dc.typeResearch Article

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark