Sürdürülebilir ve Yeni Bir “Gıda” Alternatifi Olarak Yenilebilir Böcekler

Basit Öğe Kaydı
dc.authoridAndaç, Ali Emre / 0000-0002-0898-066X
dc.authoridYılmaz Tuncel, Neşe / 0000-0003-2700-5840
dc.contributor.authorAndaç, Ali Emre
dc.contributor.authorYılmaz Tuncel, Neşe
dc.date.accessioned2025-01-27T19:28:42Z
dc.date.available2025-01-27T19:28:42Z
dc.date.issued2023
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBazı böcek türlerinin insanlar tarafından tüketilmesi yeni bir konu olmamakla birlikte, son yıllarda özellikle nüfusun ve hayvansal protein talebinin artışı ile birlikte yeniden ele alınan bir konudur. Böceklerin hâlihazırda en az 2 milyar insan tarafından tüketildiği tahmin edilmektedir. Diğer pek çok hayvansal kaynağa göre daha az yem ile daha fazla vücut ağırlığı kazanımı ve küresel ısınmada çok önemli rol oynayan sera gazı salınımındaki payının oransal olarak çok daha az olması, yenilebilir böceklerin gelecek senaryolarında hem insan gıdası hem de hayvan yemi olarak potansiyelinin değerlendirilmesini önemli kılmaktadır. Besinsel açıdan değerlendirildiğinde yenilebilir böceklerin protein, yağ, diyet lif ve mineral bakımından oldukça zengin kaynaklar olduğu görülmektedir. Bu besin öğeleri içerisinde özellikle protein miktar ve kalitesi dikkat çekmektedir. Diğer yandan, yenilebilir böcekler geleneksel hayvansal kaynaklara kıyasla daha az yem ve su kullanılarak, daha küçük alanlarda yetiştirilebilmekte olup, atık miktarları da oldukça düşüktür. Bununla birlikte, yenilebilir kabul edilen bu böcek türlerinin yetiştirilmesi oldukça yeni bir konu olup hem gıda güvenliği hem de doğal denge bakımından bazı riskler taşımaktadır. Konuya ilişkin yasal mevzuatlarda da ciddi bir boşluk söz konusudur. Yenilebilir böceklere olan ilgi ve bu konudaki bilimsel araştırmaların sayısı son yıllarda dikkate değer bir artış göstermiştir. Bu çalışmada; yenilebilir böceklerin besleyicilik değeri, üretimi, işlenmesi, depolanması, ekonomisi, sağlık ve çevre üzerine etkileri, tüketici kabulü ve yasal düzenlemeler gibi başlıklar ele alınarak konu çok boyutlu bir yaklaşımla ve güncel literatürler taranarak derlenmiştir.
dc.description.abstractAlthough the consumption of some insect species by humans is not a novel issue, it has been a topic that has been reconsidered in recent years, especially with the increase in population and demand for animal protein. It is estimated that insects are currently consumed by at least 2 billion people. Compared to many other animal sources, gaining more body weight with less feed and the proportionally lower share of greenhouse gas emissions, which play a very important role in global warming, makes it important to evaluate the potential of edible insects as both human food and animal feed in future scenarios. From a nutritional point of view, it is indicated that edible insects are rich sources of protein, fat, dietary fiber, and minerals. Among these nutrients, especially the amount and quality of the protein draws attention. On the other hand, edible insects can be grown in smaller areas using less feed and water when compared to traditional animal sources, and the amount of waste is quite low. However, breeding of edible insects is a fairly new issue and involve some risks in terms of both food safety and natural balance. There is also a serious gap in the legal regulations on the subject. Interest in edible insects and the number of scientific researches on this subject have considerably increased in recent years. In this study, topics such as nutritional value, production, processing, storage, economy, health and environmental effects of edible insects, consumer acceptance and legal regulations have been discussed and the subject has been compiled with a multidimensional approach by reviewing the most up-to-date literature.
dc.identifier.doi10.28979/jarnas.1139883
dc.identifier.endpage267
dc.identifier.issn2757-5195
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage251
dc.identifier.trdizinid1175003
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.28979/jarnas.1139883
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/1175003
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15854
dc.identifier.volume9
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart University
dc.relation.ispartofJournal of advanced research in natural and applied sciences (Online)
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectAlternatif protein kaynaklar
dc.subjectküresel ısınma
dc.subjectsürdürülebilirlik
dc.subjectyeni gıdalar
dc.subjectyenilebilir böcekler
dc.subjectalternative protein source
dc.subjectedible insects
dc.subjectglobal warming
dc.subjectnovel foods
dc.subjectsustainability
dc.titleSürdürülebilir ve Yeni Bir “Gıda” Alternatifi Olarak Yenilebilir Böcekler
dc.title.alternativeEdible Insects as a Sustainable and Novel “Food” Alternative
dc.typeReview Article

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Nese Yilmaz Tuncel_Review.pdf
Boyut:
896.82 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu
Gıda Teknolojisi Bölümü Koleksiyonu