TİRE ÇAMUR PEYNİRİNİN BAZI FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ

Basit Öğe Kaydı
dc.authorid-
dc.authorid-
dc.authorid0000-0002-9028-2923
dc.authorscopusid-en_US
dc.authorscopusid-en_US
dc.authorscopusid6603122119en_US
dc.authorwosid-en_US
dc.authorwosid-en_US
dc.authorwosidABI-7510-2020en_US
dc.contributor.authorKaraalioğlu, Onur
dc.contributor.authorGünay, Ezgi
dc.contributor.authorKaragül Yüceer, Yonca
dc.date.accessioned2025-02-05T07:47:35Z
dc.date.available2025-02-05T07:47:35Z
dc.date.issued2021en_US
dc.departmentFakülteler, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümüen_US
dc.description.abstractBu çalışmanın amacı, İzmir’in Tire ilçesinde geleneksel olarak üretimi gerçekleştirilen Tire Çamur peyniri’nin bazı fizikokimyasal ve duyusal özelliklerinin belirlenmesidir. Bu çalışma kapsamında analizleri gerçekleştirilen Tire Çamur peyniri örnekleri arasında bileşim bakımından önemli farklılıklar olduğu saptanmıştır. Gaz kromatografisi-kütle spektrometrisi (GC-MS) vasıtasıyla gerçekleştirilen kromatografik analizlerde toplam 29 adet uçucu bileşen tespit edilmiştir. Duyusal değerlendirmeler sonucunda ise pişmiş, peynir altı suyu, kremamsı, fermente ve sütümsü yoğun olarak algılanan aromatikler olarak belirlenmiştir. Elde edilen veriler kapsamında, ürünün endüstriyel boyutlarda üretim standardizasyonunun sağlanmasıyla birlikte tüketiciler için ürünün kaynağını gösteren coğrafi işaret alınmasının; üreticiye, üretildiği bölgeye ve ülkemize önemli ekonomik katkı ve katma değer sağlama potansiyeline sahip olacağı düşünülmüştür.
dc.identifier.citationKaraalioğlu, O., Günay, E., & Yuceer, Y. (2021). TİRE ÇAMUR PEYNİRİNİN BAZI FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİ. Gıda, 46(4), 914-924. https://doi.org/10.15237/gida.GD21052en_US
dc.identifier.doi10.15237/gida.GD21052en_US
dc.identifier.endpage924en_US
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue4en_US
dc.identifier.startpage914en_US
dc.identifier.trdizinid1139255en_US
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.15237/gida.GD21052
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/29534
dc.identifier.volume46en_US
dc.indekslendigikaynakTr-Dizin
dc.institutionauthorKaraalioğlu, Onur
dc.institutionauthorGünay, Ezgi
dc.institutionauthorKaragül Yüceer, Yonca
dc.institutionauthorid-
dc.institutionauthorid-
dc.institutionauthorid0000-0002-9028-2923
dc.language.isoturen_US
dc.relation.ispartofGıdaen_US
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanıen_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessen_US
dc.subjectTire Çamur peynirien_US
dc.subjectUçucu bileşenleren_US
dc.subjectDuyusal özellikleren_US
dc.subjectTire Camur cheeseen_US
dc.subjectVolatile compoundsen_US
dc.subjectSensory propertiesen_US
dc.titleTİRE ÇAMUR PEYNİRİNİN BAZI FİZİKOKİMYASAL VE DUYUSAL ÖZELLİKLERİen_US
dc.title.alternativeSOME PHYSCOCHEMICAL AND SENSORY CHARACTERISTICS OF TIRE CAMUR CHEESEen_US
dc.typearticleen_US

Dosyalar

Orijinal paket
Listeleniyor 1 - 1 / 1
Küçük Resim
İsim:
Yonca Karagul Yuceer_Makale.pdf
Boyut:
926.15 KB
Biçim:
Adobe Portable Document Format
Açıklama:
Araştırma Makalesi
İndir
Lisans paketi
Listeleniyor 1 - 1 / 1
[ X ]
İsim:
license.txt
Boyut:
1.21 KB
Biçim:
Item-specific license agreed upon to submission
Açıklama:
İndir

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu
Gıda Mühendisliği Bölümü Koleksiyonu