Limonlarda breatheway membran teknolojisinin kaliteye etkisi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorAday, Mehmet Seçkin
dc.contributor.advisorYakar, Emin
dc.contributor.authorAtan, Mustafa
dc.date.accessioned2025-01-26T20:51:10Z
dc.date.available2025-01-26T20:51:10Z
dc.date.issued2019
dc.departmentÇOMÜ, Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışmada Breathway membran teknolojisinin limon kalitesi üzerine etkileri incelenmiştir. Limonlarda depolama boyunca ambalaj içerisindeki O2/CO2 oranı, titrasyon asitliği, pH, suda çözünür kuru madde, ağırlık kaybı, askorbik asit, sertlik, renk ve duyusal analizler yapılmıştır. Sonuçlara göre, Breathway membranları, istenilen optimum atmosfer koşullarını ambalaj içerisinde sağlayarak; asitlik, sertlik, askorbik asit, renk ve ağırlık kaybının depolama süresince değişimini kontrol grubuna göre daha iyi muhafaza etmiştir. Fakat incelenen özellikler bakımından, Breathway membranları arasında istatistiksel olarak bir fark tespit edilememiştir. Sonuç olarak; kullanılan Breatheway membranları, depolama süresince limonların kalitesinin korunmasında ve raf ömrünün uzatılmasında olumlu sonuçlar vermiştir.
dc.description.abstractIn this study, the effects of Breathway membrane technology on lemon quality were investigated. O2 / CO2 ratio inside the packages, titratable acidity, pH, total soluble solid content, weight loss, ascorbic acid, hardness, color and sensory analysis were performed during the storage. According to the results, Breathway membranes provided the optimum atmosphere conditions in packaging and maintained the acidity, hardness, ascorbic acid, color and weight loss changes better than the control group during the storage. However, no statistically significant differences were found between Breathway membranes. As a result, Breatheway membranes in the packages of the lemons had positive effects on maintaining the quality and extending the shelf life of lemons.
dc.identifier.endpage58
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=T1mWGp9MngYYkCSgiJvtVr-Lq_G-JRg955n71trMhNNaWcFsPQjw3mw01rA38P0_
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/8250
dc.identifier.yoktezid544337
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_Tez_20250125
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleLimonlarda breatheway membran teknolojisinin kaliteye etkisi
dc.title.alternativeEffect of breatheway membrane technology on the quality of lemons
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu