Efficacy of different decontamination treatments on microbial population of leafy vegetables

dc.contributor.authorTemiz, Ayhan
dc.contributor.authorBağcı, Ufuk
dc.contributor.authorToğay, Sine Özmen
dc.date.accessioned2025-01-27T19:47:05Z
dc.date.available2025-01-27T19:47:05Z
dc.date.issued2011
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractBu çalışmada, Ankara’daki yerel pazarlardan toplanan bazı yapraklı sebzelerin mikrobiyel kontaminasyon düzeyleri belirlenmiştir. Çeşitli yüzey dekontaminasyon işlemlerinin bu sebzeler üzerindeki etkileri de ayrıca incelenmiştir. Ortalama toplam mezofilik aerobik bakteri (MB) ve toplam koliform (TC) sayıları sırasıyla 6.20 - 7.14 log kob/g ve 3.39 - 4.91 log EMS/g düzeyinde bulunmuştur. İncelenen 16 örneğin 13’ünde Escherichia coli tespit edilmiştir. Çeşme suyuna daldırma işlemi, sebzelerdeki mikrobiyel popülasyonun azaltılmasında etkili bulunmamıştır. MB ve TC sayılarındaki azalma açısından klor (200 mg/L) ve asetik asit (% 0.25, v/v) ile yıkama işlemleri arasında istatistiksel olarak önemli bir fark bulunmamıştır. MB ve TC sayılarındaki en fazla azalma, birbirini takip eden asetik asit ve klor uygulamasıyla elde edilmiştir. Bu sonuçlara göre de asetik asitin gıda işletmelerinde ve ev düzeyinde yapraklı sebzelerin yüzey dekontaminasyon uygulamalarında klora alternatif olabileceği ortaya çıkmıştır. Mikrobiyel dekontaminasyon düzeyi farklı sanitizerlerin ardışık uygulamaları ile arttırılabilecektir.
dc.identifier.endpage15
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue1
dc.identifier.startpage9
dc.identifier.trdizinid112596
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/112596
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18453
dc.identifier.volume36
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectBiyoloji
dc.subjectMikrobiyoloji
dc.subjectÇevre Bilimleri
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleEfficacy of different decontamination treatments on microbial population of leafy vegetables
dc.typeArticle

Dosyalar