Gıdalarda aroma maddelerinin belirlenmesinde Gaz kromatografisi-olfaktometri (GCO) tekniklerinin kullanılması

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorGüneşer, Onur
dc.contributor.authorYüceer, Yonca Karagül
dc.date.accessioned2025-01-27T19:48:31Z
dc.date.available2025-01-27T19:48:31Z
dc.date.issued2010
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractEnstrümantal ve duyusal analiz tekniklerinin bir kombinasyonu olan Gaz kromatografisi-olfaktometri (GCO) tekniği Fuller ve arkadaşları tarafından 1964 yılında geliştirilmiştir. Bu teknik süt, peynir, et, meyve, sebze, meyve suyu ve şarap gibi birçok gıda ürününde bulunan aroma aktif bileşenlerin tanımlanması ve bu bileşenlerin gıdanın tüm aroması üzerine etkilerinin ortaya konması amacıyla yaygın olarak kullanılmaktadır. GCO'da verilerin toplanması, işlenmesi ve gıdalarda bulunan her bir aroma aktif bileşenin duyusal katkısını saptamak için birçok GCÖ metodu geliştirilmiştir. Bu çalışmada; gıdalardaki aroma maddelerinin belirlenmesinde kullanılan GCO metotları hakkında genel bilgiler verilmiş ve bazı gıdalarda bu metotlarla ilgili çalışmalar değerlendirilmiştir.
dc.identifier.endpage378
dc.identifier.issn1300-3070
dc.identifier.issn1309-6273
dc.identifier.issue5
dc.identifier.startpage371
dc.identifier.trdizinid106120
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/106120
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/18737
dc.identifier.volume35
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofGIDA
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectKimya
dc.subjectUygulamalı
dc.subjectKimya
dc.subjectOrganik
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleGıdalarda aroma maddelerinin belirlenmesinde Gaz kromatografisi-olfaktometri (GCO) tekniklerinin kullanılması
dc.typeReview Article

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu