Yüksek Basınç Gıda İşlemi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorCaner, Cengiz
dc.date.accessioned2025-05-29T05:43:19Z
dc.date.available2025-05-29T05:43:19Z
dc.date.issued2005
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractSHigh pressure processing HPP is gaining in Son 15 yıldır, ürünün "taze" tadını kaybetmeksizin popularity because of the retention of nutritional and sensory characteristics of fresh food without sacrificing shelf life with minimal heat treatment and also its capacity to inactivate pathogenic microorganisms Main advantages of HPP compare with the traditional thermal processing: reduced process times; minimal heat damage; retention of freshness, flavor, texture, and color. Effects of high pressure on protein, enzymes, and microorganisms are briefly reviewed. Critical process factors and production cost for HPP were also briefly discussed. In this paper, basic principles of HPP, batch and semi-continuous technology are explained. Effect of HPP applications on food and packaging materials are also critically evaluated
dc.description.abstractYüksek basınç işlemi minimum ısı uygulamasıyla gıdanın orjinal besinsel ve duyusal karakterlerini muhafaza ederek, raf ömrünün artırılması ve patojen mikrorganizmaları inaktif etmesinden dolayı populeritesi giderek artmaktadır. Yüksek basınç işlemi klasik ısı işlemleriyle kıyaslandığında asıl avantajları: işlem süresinin azlığı, mimimum ısı zararı, tazeliğin, lezzetin, yapı ve rengin korunmasıdır. Yüksek basınç proteinler, enzimler ve mikroorganizmalar üzerine etkileri kısaca incelenmiştir. Kritik işleme proses faktörlerine ve üretim maliyetine de değinilmiştir. Bu makalede, yüksek basınc uygulamasının temel prensipleri, kesikli ve yarı-sürekli uygulama metodları da anlatılmaktadır. Gıda ürünlerine ve ambalaj materyaline yüksek basınç uygulamalarının etkileride ayrıntılı incelenmiştir
dc.identifier.endpage41
dc.identifier.issn1304-7582
dc.identifier.issn2148-015X
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage38
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/33311
dc.identifier.volume3
dc.institutionauthorCaner, Cengiz
dc.language.isotr
dc.publisherSidas Medya A.Ş.
dc.relation.ispartofAkademik Gıda
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_DergiPark_20250529
dc.subjectHigh Pressure
dc.subjectfood preservation
dc.subjectminimal processing
dc.titleYüksek Basınç Gıda İşlemi
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

DergiPark