Çanakkale Boğazı’ndan toplanan deniz marulu (Ulva rigida)’nun mevsimsel besin içeriğinin belirlenerek salata ve çorba olarak değerlendirilmesi
[ X ]
Tarih
2022
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Erişim Hakkı
info:eu-repo/semantics/openAccess
Özet
Bu çalışmanın amacı, deniz marulu (Ulva rigida)’nun besin içeriğinde meydana gelen mevsimsel farkları saptayarak farklı tüketim tercihlerine göre duyusal özelliklerini belirlemektir. Bu sebeple, Çanakkale Boğazı’ndan mevsimsel olarak toplanan U. rigida’nın hem yaş hem de kuru örneklerinin ham besin bileşimi, amino asit ve yağ asidi içerikleri belirlenmiştir. Bulgulara göre; U. rigida yüksek protein ve amino asit içeriğine sahipken, yaş örneklerde % 0.46-0.85, kuru örneklerde ise % 1.81-4.53 arasında değişen düşük ham yağ oranına sahip olduğu saptanmıştır. Sonrasında her mevsim elde edilen örneklerden alg salatası ve alg çorbası elde edilmiştir. Yapılan duyusal analizlere göre en beğenilen tüketim tercihi tüm gruplar içinde alg salatası olarak tespit edilmiştir. Ayrıca, her iki tüketim tercihi de ilkbahar ve sonbahar örneklerinde en yüksek puanları almıştır. Sonuç olarak, Ulva rigida tüketiciler tarafından beğenilen ve besin içeriği ilkbaharda yüksek bulunan bir gıda kaynağıdır.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Deniz ve Tatlı Su Biyolojisi, Gıda Bilimi ve Teknolojisi
Kaynak
Food and Health
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
8
Sayı
2
