Farklı kaplama materyallerinin kiraz kalitesi ve tüketici istekleri üzerine etkisinin kinetik modellemeye dayanarak değerlendirilmesi

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.advisorCaner, Cengiz
dc.contributor.authorAday, Mehmet Seçkin
dc.date.accessioned2025-01-26T20:51:01Z
dc.date.available2025-01-26T20:51:01Z
dc.date.issued2008
dc.departmentÇOMÜ, Enstitüler, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.descriptionFen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Ana Bilim Dalı
dc.description.abstractBu çalışmada farklı kökenli kaplama materyalleri (Kitosan, peynir altı suyu-PAS, şellak) taze kirazlara uygulanarak, bu materyallerin kirazların raf ömürlerinin artırılmasına etkinliği (ağırlık kaybı, pH, titrasyon asitliği, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin ve tüketici beğenilirliği) 11 günlük depolama boyunca periyodik ölçümlerle değerlendirilmiştir.Farklı kaplama materyalleri, solunumu yavaşlatarak bariyer olarak görev yapmıştır. Tüm kaplamalar su kaybı, briks, mineral madde, renk, meyve eti sertliği, askorbik asit, antosiyanin muhafazasında etkindir. Özellikle şellak ve kitosan kiraz kalitesi ve et sertliğini etkin şekilde korumaktadır.
dc.description.abstractIn this study various coatings (whey protein isolate, chitosan and shellac) on maintained quality and shelf-life of fresh cherry based on the quality parameter (water loss, soluble solids-brix, pH, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences evaluation) during 11 days storage periods are evaluated..Various coatings delayed respiration and acting barier. All coatings were effective to reduce the change of water loss, soluble solids, pH, titratable acidity, firmness, Vit-C, antosiyanin, color and consumer preferences. Coating with shellach significantly maintenance the average cherry quality and fruit firmness
dc.identifier.endpage105
dc.identifier.startpage1
dc.identifier.urihttps://tez.yok.gov.tr/UlusalTezMerkezi/TezGoster?key=UPP_Zu9isEmWGFXFCBYasdR3FfKKmuLnwjf9rfT06X8r9Mfq0CkvvnqFFpIIGphF
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/8181
dc.identifier.yoktezid238554
dc.language.isotr
dc.publisherÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.relation.publicationcategoryTez
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_Tez_20250125
dc.subjectGıda Mühendisliği
dc.subjectFood Engineering
dc.titleFarklı kaplama materyallerinin kiraz kalitesi ve tüketici istekleri üzerine etkisinin kinetik modellemeye dayanarak değerlendirilmesi
dc.title.alternativeThe effect of various edible coatings on cherry quality and consumer perception based on kinetics model evaluation
dc.typeMaster Thesis

Dosyalar

Koleksiyon

Fen Bilimleri Enstitüsü Tez Koleksiyonu