Yerel yiyecek-içecek girişimcilerinin yavaş yemek hareketi açısından değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar örneği
Yükleniyor...
Tarih
2014-12
Yazarlar
Dergi Başlığı
Dergi ISSN
Cilt Başlığı
Yayıncı
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Dr. H. İbrahim Bodur Girişimcilik Uygulama ve Araştırma Merkezi
Erişim Hakkı
Özet
Bu araştırma ile, Türkiye’deki yavaş şehir destinasyonlarından biri olan Aydın ili, Yenipazar ilçesinde faaliyet gösteren yerel yiyecekiçecek girişimcileri olarak pide ürünü sunan işletmelerin, faaliyetlerinde yavaş yemek ilkelerini gözetip gözetmedikleri değerlendirilmeye çalışılmıştır. Mevcut on işletmenin sekizi ile yapılan görüşme sonucu elde edilen bulgulara göre, işletmelerin büyük çoğunluğu yavaş yemek hareketinin misyonuna ilişkin temel kriterlere uygun olarak; kullandıkları ürünlerin geleneksel tohum ve yem kullanılarak elde edilmesine önem vermekte, yerel ürünlerle tüketicilerde yeme zevkini uyandırmakta ve müşterilerin üretim süreçlerine dahil olmasına imkan tanıyacak şartları sunmaktadırlar.
This study evaluates whether the pita restaurants as local food entrepreneurs in Yenipazar, consider the slow food principles within their activities or not. According to the findings of the interviews, conducted with eight of ten business; most of the enterprises in accordance to the basic criteria, prefer goods bred by conventional seed and feed, evoke pleasure of eating with local products and offer conditions to allow consumers involve in food production process.
This study evaluates whether the pita restaurants as local food entrepreneurs in Yenipazar, consider the slow food principles within their activities or not. According to the findings of the interviews, conducted with eight of ten business; most of the enterprises in accordance to the basic criteria, prefer goods bred by conventional seed and feed, evoke pleasure of eating with local products and offer conditions to allow consumers involve in food production process.
Açıklama
Anahtar Kelimeler
Girişimcilik, Yiyecek-içecek girişimcileri, Yavaş yemek, Entrepreneurship, Food entrepreneurs, Slow food
Kaynak
Girişimcilik ve Kalkınma Dergisi
WoS Q Değeri
Scopus Q Değeri
Cilt
Sayı
Künye
Aydemir, B. ve Özdemir, S. S. (2014). Yerel yiyecek-içecek girişimcilerinin yavaş yemek hareketi açısından değerlendirilmesi: Aydın Yenipazar örneği. Girişimcilik ve Kalkınma Dergisi, 9(2), 323-336.
