Gıda Endüstrisinde Yeni Bir Kimyasal Ajan: Klordioksit
| dc.contributor.author | Aday, Mehmet Seçkin | |
| dc.date.accessioned | 2025-01-27T19:48:31Z | |
| dc.date.available | 2025-01-27T19:48:31Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.department | Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi | |
| dc.description.abstract | Klordioksit meyve ve sebzelerde dezenfeksiyon ajanı olarak kullanılan en güçlü oksidantlardan birisidir. Gıda endüstrisindeki yüksek kullanım potansiyeli, geniş pH aralığındaki bakterisidal etkisinden ve seçiciliğinden kaynaklanmaktadır. Klordan farklı olarak, düşük konsantrasyon ve düşük reaksiyon sürelerinde bile etkili olup, organik madde varlığında trihalometan ve haloasetik asit gibi toksik ve karsinojenik yan ürünler oluşturmamaktadır. Bu derleme, klordioksitin kimyasal özelliklerini, antimikrobiyal etki mekanizmasını ve meyve ve sebzeler üzerindeki meydana getirdiği etkiyi incelemektedir. | |
| dc.identifier.endpage | 82 | |
| dc.identifier.issn | 1304-7582 | |
| dc.identifier.issn | 2148-015X | |
| dc.identifier.issue | 1 | |
| dc.identifier.startpage | 76 | |
| dc.identifier.trdizinid | 252289 | |
| dc.identifier.uri | https://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/252289 | |
| dc.identifier.uri | https://hdl.handle.net/20.500.12428/18735 | |
| dc.identifier.volume | 11 | |
| dc.indekslendigikaynak | TR-Dizin | |
| dc.language.iso | tr | |
| dc.relation.ispartof | Akademik Gıda | |
| dc.relation.publicationcategory | Makale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı | |
| dc.rights | info:eu-repo/semantics/openAccess | |
| dc.snmz | KA_TRD_20250125 | |
| dc.subject | Kimya | |
| dc.subject | Tıbbi | |
| dc.subject | Gıda Bilimi ve Teknolojisi | |
| dc.title | Gıda Endüstrisinde Yeni Bir Kimyasal Ajan: Klordioksit | |
| dc.type | Review Article |
