Restoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği

Basit Öğe Kaydı
dc.contributor.authorCankül, Duran
dc.contributor.authorDiker, Oğuz
dc.contributor.authorUslu, Ayşe Nur
dc.date.accessioned2025-01-27T19:23:04Z
dc.date.available2025-01-27T19:23:04Z
dc.date.issued2022
dc.departmentÇanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
dc.description.abstractEtnosentrizm; dahil oldukları kendi gruplarını evrenin merkezi gibi gören, farklı grupları ait\rolduğu grubun bakış açısıyla gören, kültürel anlamda kendi gruplarına benzeyen kişileri\rsorgulamadan kabul ederken benzemeyen kişileri ise reddeden insanlar için genel bir\reğilimi ifade etmektedir. Bunun yanında etnosentrizm ürünlerin üretiminde ve satın\ralınmasında etkili olan bir kavramdır. Etnosentrizmin restoran girişimciliğine ne şekilde\retki ettiğini tespit etmeyi amaçlayan bu çalışmada, nitel araştırma yaklaşımlarından yüz\ryüze görüşme yöntemi kullanılmıştır. Görüşme yöntemiyle elde edilen verilerin analizinde\rbetimleyici analiz tekniği kullanılmıştır. Görüşmeler Safranbolu’da faaliyet gösteren 11\rrestoran işletmecisi ile gerçekleştirilmiştir. Araştırma sonucunda restoran menülerinde\rSafranbolu yöresel yemeklerinin yer aldığı, mutfaklarında Safranbolu kültürünü yansıtan\rahşap, bakır, çömlek, kiremit gibi araç gereçleri kullanıldığı, restoranların tasarımında da\rSafranbolu kültürünü yansıtan ögelere yer verildiği görülmüştür. Restoranların logo, reklam\rve tanıtımlarında Safran çiçeği, Safranbolu evleri gibi Safranbolu kültürünü yansıtan\rfigürlere yer verildiği, satın alınan helal sertifikalı olmasına dikkat edildiği tespit edilmiştir.\rSatın alınan gıda ürünlerinin ve ekipmanların tercihinde etnosentrik eğilim gösterilmekte,\rçoğunlukla coğrafi işaretli ve yerli ürünler tercih edildiği sonucuna ulaşılmıştır. Yemek bir\raracı unsur olarak kullanılmış, yemekle birlikte destinasyonun tanıtılmasının da ön plana\rçıktığı sonucuna ulaşılmıştır.
dc.identifier.doi10.21325/jotags.2022.1041
dc.identifier.endpage1290
dc.identifier.issn2147-8775
dc.identifier.issue2
dc.identifier.startpage1272
dc.identifier.trdizinid529962
dc.identifier.urihttps://doi.org/10.21325/jotags.2022.1041
dc.identifier.urihttps://search.trdizin.gov.tr/tr/yayin/detay/529962
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12428/15340
dc.identifier.volume10
dc.indekslendigikaynakTR-Dizin
dc.language.isotr
dc.relation.ispartofJournal of Tourism and Gastronomy Studies
dc.relation.publicationcategoryMakale - Ulusal Hakemli Dergi - Kurum Öğretim Elemanı
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.snmzKA_TRD_20250125
dc.subjectOtelcilik
dc.subjectKonaklama
dc.subjectSpor ve Turizm
dc.subjectBeslenme ve Diyetetik
dc.subjectKültürel Çalışmalar
dc.subjectGıda Bilimi ve Teknolojisi
dc.titleRestoran Girişimciliğinde Etnosentrizmin Etkisi: Safranbolu Örneği
dc.typeArticle

Dosyalar

Koleksiyon

TR-Dizin İndeksli Yayınlar Koleksiyonu